Rosario Valdés

700 gramos de papas, peladas y en cubos de 1 centímetro, 1/2 taza (120 cc) de vino blanco, 3/4 taza de cebolla morada en rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, 3 tazas de pechugas de pollo cocidas y en cubos pequeños, 1 taza de apio picado, 1/2 taza de nueces tostadas y picadas, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 1/2 cucharadas de jugo de limón, mayonesa, 300 gramos de tomates cóctel en mitades, 2 cucharadas de aceitunas negras en láminas, 3 cucharadas de perejil picado fino.


Cocinar las papas al vapor aproximadamente 10 minutos. Transferir a un bol y verter el vino; revolver y dejar reposar 1 hora. Agregar la cebolla y 1 cucharada de aceite; sazonar con sal y pimienta.

En otro bol mezclar el pollo, apio, nueces, 2 cucharadas de queso rallado, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, 1 1/2 cucharadas de aceite y mayonesa para ligar. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

En otro bol mezclar los tomates, aceitunas, perejil, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar por separado las tres ensaladas: papas, pollo y tomates. Espolvorear la ensalada de pollo con el resto del queso.