Por Martita Serani

250 gramos de lentejas baby (más chicas que las tradicionales), un puñado de hojas de rúcula, 1/2 taza de nueces picadas gruesas, 1 cebolla chica picada fina, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Para el aliño: 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 6 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida a gusto, 100 gramos de queso de cabra molido con un tenedor.


Estas lentejas no necesitan remojo. En una olla calentar el aceite y dorar las nueces por un minuto. Retirar de la olla y poner sobre un papel absorbente. En el mismo aceite (añadir más si es muy poco) sofreír la cebolla por 5 minutos o hasta que esté blanda. Agregar las lentejas previamente lavadas y estiladas y sofreír junto con la cebolla por algunos minutos más. Agregar el laurel y el tomillo, cubrir con agua hirviendo, no añadir sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento por alrededor de 40 a 50 minutos o hasta que estén blandas (pero no deshechas). Añadir más agua si necesita.

Mientras se cocinan las lentejas, preparar el aliño batiendo con un batidor de alambre todos los ingredientes dentro de un bol. Una vez que las lentejas estén listas, añadir la sal y verterlas a un bol. Aún calientes, añadirles la vinagreta y mezclar bien. Al mismo bol agregar las hojas de rúcula partidas en dos con la mano, y el queso desmenuzado. Pasar a una ensaladera, espolvorear con las nueces y servir de inmediato.

Las Lentejas pertenecen a la familia de las Papilionáceas. Necesitan de un clima Templado, para crecer sin problemas. Son unas legumbres, que a pesar de las calorías, que tienen se añaden en las dietas de adelgazamiento por su poder saciante, por ayudar a eliminar líquidos y por favorecer el transito intestinal. Es originaria de Extremo Oriente, de Turquía y de Siria. Se han encontrado fósiles en Turquía de 5.500 a.J.C. y en Israel del año 6.600 a.J.C.. Aunque se sabe, que se cultiva desde hace 9.000 años a.J.C. Se tiene constancia de los estofados de lentejas, que consumían los Romanos y del consump que hacían de ella los Egipcios y Griegos. Durante la Edad Media eran muy consumidas en toda Europa. Actualmente, los países productores más importantes son: India, Canadá, Turquía, EEUU, Siria, España y Australia. Pero se consumen muchísimo en toda la cuenca Mediterránea y en Alemania. En España eñ cultivo de la lenteja se centra en Castilla-Mancha (Toledo y Cuenca) y Castilla-León (Burgos, Salamanca, Valladolid y León). Las Lentejas contienen: Muchas Proteínas, Hidratos de Carbono, Calorías y Fibra. A pesar de sus calorías se incluyen en las dietas de adelgazamiento por otra propiedades abajo enumeradas. Las Lentejas contienen: -Vitaminas: A B1 B2, B3, B6, C, E. -Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Hierro, Zinc, Selenio, Magnesio, Cobre, Manganeso, Sodio. -Otros: Acido Fólico. Antioxidante, Puritas, Niacina, Tianina, Piridoxina, Riboflavina. Recomendado: - Estrés. - Reduce el colesterol. - Durante la lactancia. - Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto. - Transito intestinal. - Ayudan en la osteoporosis y la descalcificación. - Problemas cardiovasculares y degenerativos . - Son buenas para los dientes y los huesos. - Cabello, piel, uñas. - Diabetes. - Anemia. - Problemas de Colón. - Crecimiento en los niños. - Anticancerígeno. - Afrodisíaco. - Depresión. - Dietas de obesidad. - Artrosis, Artritis, reuma. - Gota. - Arteriosclerosis. - Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.