PREPARACIÓN:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado.Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas. Servir con salsa agridulce para salmón marinado.