700 gr de asado de tira, 1 cebolla, 1 zanahoria, 150 cc de vino tinto, 20 gr de romero, 100 cc de agua, sal a gusto.
Para el puré de pera: 300 gr de pera, 50 gr de azúcar, 80 gr de mantequilla, sal a gusto.
Para la salsa de queso azul: 80 gr de queso azul, 80 gr de crema de leche. Para la salsa de vino tinto: 80 cc de demiglasse, 80 cc de vino tinto, 20 gr de azúcar.
Para la carne. Poner la cebolla cortada en cuartos, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas luego disponer el resto de los ingredientes en una budinera tapar con alusa foil y cocinar en el horno a 180º durante 8 horas. Una vez que la carne este lista porcinarla en 2 porciones de 150 gr con hueso y lo restante desmenuzarlo y formar timbales con esta.
Los jugos de la cocción filtrarlos y reducirlos en una olla hasta que caramelicen para luego brasear el asado de tira porcionado y humectar los timbales de carne desmenuzada.
Para el puré. Pelar las peras sacar el centro ponerlas en una olla con agua agregar el azúcar y cocinar hasta que queden cocidas. Retirar el agua y molerlas junto con la mantequilla y sal a gusto.
Salsa de queso azul. Calentar la crema junto con el queso luego mixear con minipimer hasta espesar.
Poner demiglasse en un sartén, agregar el vino tinto, azúcar y reducir.
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