Diversos Tipos de Ensaladas

Ensalada Allison

• 1 lechuga de seda
• 2 cebollas perlas pequeñas, cortadas en aros
• 2 zanahorias, cortadas finitas a la juliana
• 2 pimientos verdes, cortados a la juliana
• 14 rábanos, cortados en rodajitas finitas
• 2 limones, el jugo
• 6 ramas de apio, cortadas a la juliana
• 6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
• 6 Cdas. de cilantro, picadito
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

Se pone de base la lechuga, luego se colocan las zanahorias, pimientos, cebollas perla, rábanos, apio, sal, pimienta, el jugo de los limones, cilantro y cebolla blanca. Se sirve inmediatamente
Recetario

Ensalada Gourmet

• 1 lechuga grande, romana
• 2 tazas de hongos o champiñones, de tarro
• 1 coliflor pequeña, cruda y separada en ramitos
• 1 cebolla perla pequeña, cortada en aritos
• ½ taza de aceitunas rellenas
• 1 pimiento verde, cortado en rodajas
• 3 Cdas. de aderezo "french"

Se pone como base la lechuga, luego se va agregando los ramitos de la coliflor, los aritos de la cebolla perla, el pimiento y las aceitunas. Se sazona con el aderezo.
Recetario

Ensalada Primavera

• 1 lb. (2 tazas aprox.) de fideo tornillo
• 2 berenjenas, se cortan en rodajas y luego en cuartos
• ½ lb. (1 taza aprox.) de vainitas
• 2 pimientos, cortados a la juliana
• 12 aceitunas negras
• 1 cebolla perla, cortada en aritos
• 1½ taza de champiñones naturales, cortados en rodajas
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

En mantequilla se fríen las berenjenas, previamente lavadas y secas, sazonadas con sal y pimienta. El fideo tornillo se cocina normalmente, es decir, en agua sal con aceite, luego se lo coloca en el recipiente donde se va a servir, de base, encima las berenjenas, las vainitas y los champiñones, que también han sido fritos en un poquito de mantequilla. Se decora con las aceitunas, la cebolla perla y los pimientos.
Recetario

Ensalada de Atún y Apio

• 1 lata de atún en agua
• 1½ lb. (3 tazas aprox.) de papas, cocinadas con agua sal y cortadas en cuadraditos
• 2 tomates maduros, cortados en rodajitas
• 6 ramas de apio, cortados en cuadraditos
• 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
• 4 huevos cocidos y cortados en rodajas
• 1½ tazas de mayonesa
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

Se cocinan las papas, cortadas en cuadraditos, en agua con un poquito de sal. Se añade el atún, el apio, los tomates, el pimiento. Se decora con los huevos.
Recetario

Ensalada Fantasía

• 6 tomates, cortados en rodajas y luego por la mitad
• 6 huevos, cortados en rodajas
• 6 papas, cortadas en rodajas
• 1 pimiento verde, cortado a la juliana
• ½ taza de alcaparras
• ½ taza de aceitunas rellenas, cortadas en mitades
• 2 Cdas. de mostaza
• 3 Cdas. de aderezo italiano

En agua con sal se cocinan las papas y luego se ponen de base. Encima se colocan las rodajas de huevos, luego los tomates, pimientos, alcaparras. Se mezcla la mostaza con el aderezo italiano y se baña esta ensalada.
Recetario

Ensalada de Pollo y Manzana

• 1 lb. (2 tazas aprox.) de pollo cocinado y cortado en trozos pequeños
• 3 manzanas rojas
• ¼ taza de jugo de limón
• 5 tallos de apio picados
• 1 taza de almendras picadas
• 1/3 taza de mayonesa
• 1/3 taza de crema de leche
• ½ cdita. de sal
• ¼ cdita. de pimienta
• 2 cditas. de alcaparras picadas
• 1 lechuga

Sin pelar las manzanas, se saca el centro y se cortan en trozos pequeños. Remoje estos en el jugo de limón para que no se pongan obscuros. Mezcle el pollo, manzana, apio y almendras. Aparte mezcle la mayonesa con el limón donde estuvieron las manzanas y agregue luego la crema batida, la sal, pimienta y las alcaparras. Una la mezcla de pollo con la de mayonesa. Mezcle todo y póngalo en el refrigerador. Sirva la ensalada fría sobre hojas de lechuga.
Recetario

Ensalada de Espinaca y Atún

• 2 Cdas. de mostaza
• 4 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
• 4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
• 1 lb. (2 tazas aprox.) de champiñones (hongos frescos)
• 1 lb. (2 tazas aprox.) de espinacas
• ¼ taza aprox. de alcaparras
• 1 cebolla perla, cortada en aros
• 2 tomates, cortados en cuadraditos
• 2 huevos duros, cortados en cuadraditos
• 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
• 1 lata de atún
• 1 Cda. de vinagre
• 3 limones, el jugo

Se pone de base, hojas de espinacas, los champiñones (previamente remojados en agua con limón), cortados finitos, luego el tomate y la cebolla perla. Incorporamos el atún, luego la cebolla blanca. En un bol se pone la mostaza, el jugo de limón, vinagre y sal. Se incorpora el apio, las alcaparras, los huevos y el pimiento. Se mezclan los vegetales.
Recetario

Ensalada Especial
Receta de GLADYS NEGRETE DE CARBO

• 4 huevos, cortados en rodajas (cuñas)
• 1 pimiento verde, cortado a la juliana
• 3 zanahorias, cortadas a la juliana
• 10 ramas de verduras
• 10 repollos de brócoli
• 1 tarro de frijol rojo
• 6 tallos de apio, cortados en pedazos larguitos
• ½ lb. (1 taza aprox.) de melloco blanco
• ½ taza de mayonesa
• 2 Cdas. de mostaza
• ½ taza de crema de leche
• 1 taza de papas fritas (las de fundita)
• 1 lechuga de seda
• 6 papas cocinadas, cortadas en rodajas pequeñas
• 2 Cdas. de perejil picadito
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

En una ensaladera honda, se pone de base la lechuga de seda, luego las papas cocinadas, los repollitos de brócoli, el melloco (entero), los frijoles rojos, las zanahorias, las verduras cortadas en unos 6 centímetros, el apio. Se prepara una salsa con la mayonesa, crema de leche y mostaza. Se baña la ensalada con esta salsa. Para decorar se hacen añicos las papas fritas y se pone encima de la salsa, también se pone el pimiento verde y el perejil.
Recetario

Ensalada de Marracones y Queso

• 1 lb. (2 tazas aprox.) de macarrones
• 1 taza de mayonesa
• 2 cditas. de cebolla triturada
• 1½ cdita. de sal
• ¼ cdita. de mostaza preparada
• ¼ cdita. de salsa picante (Tabasco)
• 1 lb. (2 tazas aprox.) de queso cheddar u otro queso amarillo semiduro cortado en cubitos
• 1 taza de apio picadito
• ¼ taza de pimiento verde, picadito
• ½ taza de aceitunas

50 minutos antes de servir.

Cocine los macarrones, escúrralos y, mientras tanto, en un bol, combine la mayonesa, la cebolla, la sal, la mostaza y la salsa picante y déjelo a un lado. Reserve media taza de queso. En un bol grande, combine los macarrones con el resto del queso, hasta que estén bien cubiertos. Agrégueles la salsa, las legumbres y las aceitunas. Adórnelo con el queso que había quedado.
Recetario

Ensalada Playera
Receta de TANYA KLEIN DE PALACIOS

• 6 tallos de apio grandes, cortados en pedazos medianos
• ½ melón pequeño, cortado en cuadraditos
• ¼ (½ taza aprox.) queso gruyere o amarillo, cortado en daditos
• 1 aguacate, cortado en cuadraditos
• 1 pepino, cortado en cuadraditos
• 3 Cdas. de Salsa a la vinagreta* (Ver receta en Salsas)

Se cortan todos los ingredientes y se los pone en un recipiente, luego se los baña con salsa a la vinagreta y se rectifica la sazón.
Recetario

Ensalada rusa

• 1 cebolla perla, cortada en aritos
• 3 veterabas, cocinadas y cortadas en cuadraditos
• 2 zanahorias, cocinadas y cortadas en cuadraditos
• ¼ taza de cilantro, picadito
• ¼ taza de perejil, picadito
• 3 papas, cocinadas y cortadas en cuadraditos
• 1 lata de arverjitas
• ½ lechuga, cortada en pedacitos medianos
• ½ atado de verduras, cortaditas
• 1 taza de mayonesa
• 2 huevos duros
• 2 tomates medianos, cortados en cuadraditos
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

De base se pone la lechuga, luego se agregan las papas, las zanahorias, las verduras, los tomates, el cilantro, la cebolla y la mayonesa. Se mezclan con las arverjitas. Se decora con los huevos duros y el perejil picadito.
Recetario

Ensalada de Pomelo

• Pomelos: 4.
• Huevos: 2.
• Aceitunas negras: 50 g.
• Aceitunas verdes rellenas: 50 g.
• Tomates: 2.
• Aceite de oliva:4 cucharadas.
• Vinagre: 1 cucharada.
• Perejil : una rama.
• Sal y pimienta.

Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua.
Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados, y sacar las semillas. Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil. Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar. Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente'la pulpa, y cortarla en pequeños trozos. En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Rociar con el aderezo. Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir fría.