Solomillo de cerdo al cherry

Ingredientes

- Corte las échalotes al medio. - Corte las ciruelas al medio y elimine los carozos. - En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las échalotes con los solomillos. - Dé vuelta la carne y las échalotes. - Incorpore las ciruelas y continúe la cocción a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. - Agregue la mermelada, el vino, y deje evaporar el líquido a la mitad de su volumen inicial. - Condimente con sal. - Vierta el cherry y flambee.

Zanahorias a la mostaza

- Pele las zanahorias y corte en bastones. - Remoje el estragón con un poco de vino. - En una sartén caliente con aceite de maíz dore las zanahorias. - Baje el fuego, agregue la mostaza, el vinagre, el vino, el estragón y deje evaporar el líquido.

Croquetas de papa

- Pele las papas cocine al vapor y redúzcalas a puré - En un bowl mezcle el puré de papas con los huevos y la harina. - Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles y fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. - Condimente con sal.

Presentación

- En el costado de un plato sirva un solomillos, cubra con la salsa de cocción. - Al lado las ciruelas, las échalotes y las zanahorias.