Sebastián Gamboni: Como disfrutar de un buen Cancato.

El Cancato es una preparación clásica del sur de Chile. No muchos la conocen, además no se ve en las cartas de restaurantes de Santiago. En Zinnia el Cancato es uno de nuestros platos favoritos del público.

El Cancato es una preparación deliciosa y de sabores intensos, cuyo protagonista es un pescado.

Por lo general, en la zona sur de Chile lo preparan con sierra o salmón pero en Zinnia lo hacemos con merluza y otra de las innovaciones está en la presentación: una olla de fierro traída directamente desde China, donde se permite conservar el calor y los sabores de cada uno de los ingredientes del plato.

Este plato es muy fácil de preparar e ideal para compartir en familia. En el sur es muy común que grandes familias cocinen un delicioso cancato.

180 grs de merluza sin espina
50 grs de longaniza
50 grs de queso mantecoso
40 grs de espinacas blanqueadas
30 grs de tomate
50 cc de crema de leche
100 grs de papa frita


En un sartén poner la espinaca con el tomate, crema y sazonar.
En otro sartén sellar la merluza con sal.

Agregar láminas de chorizo sobre la merluza y cubrir con queso y hornear hasta que la merluza tenga el queso gratinado.

Sobre un plato agregar las papas fritas, y sobre éstas, la mezcla de espinaca tomate y crema.

Encima de todo poner la merluza ya gratinada.