Carpaccio de ostiones y piñones fritos

Por Centro de Cocina Paula

Otra manera de servir el carpaccio es ponerlo sobre tostadas de pan a la hora del aperitivo, especial para este tipo.

• PORCIONES: 4 personas

Ingredientes

16 ostiones, desconchados y limpios
Aceite de oliva
1 cebolla, en trozos grandes
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de azúcar
½ taza (120 ml) de caldo de verduras
1 limón, su jugo
Sal
Tallos verdes de cebollín, salteados para decorar
½ taza de piñones, fritos
1 cebollín, picado fino

Preparación

1. Congelar los ostiones en el freezer hasta que estén firmes. Luego, cortar en mitades y reservar.
2. En una olla calentar un poco de aceite a fuego medio, agregar la cebolla, laurel, ajo y pimienta; cocinar hasta que la cebolla esté transparente y añadir el azúcar.
3. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté dorada. Verter el caldo y cocinar 2-3 minutos más o hasta que la salsa tome un color oscuro. Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón y una pizca de sal. Colar y eliminar los sólidos.
4. En una fuente de servir distribuir tallos verdes de cebollín, agregar encima los ostiones reservados y verter encima el líquido de cocción. Añadir encima los piñones fritos y servir de inmediato espolvoreado con el cebollín picado.