COMEÇOU O RAMADAO...AINDA SE RECORDAM? - CAFEZAMBEZE

De acordo com o calendário lunar, este ano o m챗s sagrado do Ramad찾o (Ramazan) come챌a hoje e prolonga-se durante 29 dias, até ao dia 11 de Outubro.
Durante o Ramad찾o, alguns mu챌ulmanos praticam o jejum (oru챌), desde o nascer do sol até ao p척r do sol. No entanto, é durante o Ramad찾o que mais se valorizam as tradi챌천es culinárias, e talvez seja nesta a época que há um maior consumo de bens alimentares.
Nesta altura, estão expostos, logo à entrada dos supermercados árabes, vários ingredientes típicos do Ramadão, nomeadamente folhas de massa especial para a confecção de uma sobremesa chamada güllaç, embalagens de şekerpare, tâmaras, entre outros. Também são colocados à venda os "pacotes do Ramadão" (Ramazan paketleri). Tratam-se de embalagens com bens alimentares que as pessoas compram e d찾o aos mais necessitados.

Durante o Ramad찾o, quem pratica o oru챌 faz duas refei챌천es: o sahur e o iftar. O sahur é a primeira refei챌찾o do dia, realizada antes do nascer do sol, e o iftar acontece logo após o p척r do sol.
À hora do iftar as mesas est찾o cheias com vários aperitivos, bebidas, sopa, pratos principais, sobremesas, frutos secos... O iftar come챌a com a ingest찾o de bebidas, geralmente doces, típicas do Ramad찾o, nomeadamente o şerbet e o komposto. Seguem-se elementos típicos do pequeno-almo챌o , como azeitonas, b철rek, queijos, tomate, pepino... Depois segue-se a sopa, elemento imprescindível no iftar, continuando o desfile de pratos até às sobremesas. Se por um lado as mesas estão cheias de iguarias durante o iftar, também estão cheias de pessoas. É tradição convidar familiares, amigos e vizinhos para essa refeição.
Antes do nascer do sol, de madrugada, em certas regiões, começa a ouvir-se o bater dos tambores. É uma tradição antiga que tem em vista acordar as pessoas para o sahur. O sahur é uma refei챌찾o mais ligeira do que o iftar. Ainda assim, é uma refei챌찾o substancial que pode ter b철rek, queijo, azeitonas, chá turco, pilav, entre outros pratos.
O p찾o por excel챗ncia do Ramad찾o é o Ramazan pidesi. Trata-se de um p찾o que era consumido no Ramad찾o durante o Império Otomano. Um pouco antes do p척r do sol come챌a a sair dos fornos das várias pastelarias, supermercados e padarias do país.
Quando se come챌a a aproximar a hora do p척r do sol, muitas pessoas dirigem-se apressadamente para casa para darem início ao iftar, e outras aumentam as filas intermináveis nos restaurantes. Por outro lado, supermercados, lojas e afins ficam quase desertos a essa hora.
As c창maras municipais oferecem o iftar durante todos os dias do Ramadão a quem se dirigir às várias tendas que são montadas um pouco por todo o país. Trata-se de um acto de caridade para com os mais carenciados.
Após o p척r do sol também ocorrem iniciativas de entretenimento que quase sempre incluem um teatro de sombras com as duas personagens características do Ramad찾o : Hacivat e Karag철z. Esta é uma tradi챌찾o que foi herdada do Império Otomano.

Durante este período tentarei publicar receitas tradicionais do Ramadão, assim como dar a conhecer mais elementos relativos às tradições deste período.

SAO ALVES

Néctar de Uva com Cravo-da-índia (Yeşil Üzüm Kompostosu)