1 Kg de carne de vaca ou borrego- 250 gr. de coco ralado - 3 cebolas médias - 2 colheres de óleo - 1/2 colher de azeite - 1 cubo de Maggi ou Knorr - 1 pimento - 2 colheres de chá de cominho em pó - 2 cravinhos - 1 folha de louro - 1 colher de sopa de colorau - 1 pedaço de gengibre fresco - 1 pedaço de tamarinho - 1/2 colher de chá de açafrão - 1 malagueta fresca - piri piri a gosto - 1 colher de chá de pó de caril (ou madrasta massala) - 2 alhos -
Coentro fresco e paparis.
Cortar a carne em cubos pequenos.
Refogar a cebola e alho, azeite e oleo, gengibre ralado sem deixar queimar e um pouco de água.
Meter a carne, o sal, o caldo, colorau, louro, cravinho, a챌afrao e cominhos e refogar bem.
( eu ponho dania jeera, mistura de coentro/cominho, cerca de 3 colheres de chá, compra-se em loja de produtos indianos).
Ralar o coco e extrair primeiro o leite grosso, depois o ralo. Por o tamarinho a demolhar e 2 colheres de coco seco, ralado.
Espremer o tamarinho, juntar o coco seco e o leite de coco ralo.
Quando a carne quase cozida, por o pimento e o leite grosso, ver os temperos e apura mais um pouco.
Polvilhar com coentro fresco picadinho por cima.
Serve com arroz basmati, ou arroz branco simples, papadamus, raitas, chutneys....
Para 18 a 20 pessoas, chegam 3 kg de carne, sendo o restante a triplicar.
O molho tem que ficar grossinho , mas em quantidade para regar o arroz.
NOTA: Esta receita, fazia-se em casa, na altura das festas e quando se matava cabrito.
Eu adaptei-a cá e ai vao algumas dicas:
O gengibre, pode ser comprado em grande quantidade, fresco e depois de descascado(estando demolhado por 10 a 15 minutos, raspa-se com uma colher, a pele sai toda), corta-se em laminas ou raspa-se no ralador. Em sacos de congelar ou caixinhas, dura bem uns 3 meses. Se nao houver, comprar o seco tomando aten챌찾o ke se tem ke por menos quantidade.
O Leite de coco: eu compro em frascos, latas ou barras), e deixo para a primeira fase um leite mais aguado(misturo água) e depois o puro, para remate final.
Ao cozinhar a carne, junto um pouco de amendoa ou amendoim cru, bem ralados e uma casquinha fina de limao, que depois se tira, assim como um pau de canela em rama.
Costumo por a tal mistura de dania jeera, mas isso em quase tudo........
O pimento pode ser bem picadinho a meio da cozedura, e eu no fim, acrescento ou batata em cubinhos ou ma챌찾 reineta.
O tamarindo pode ser substituido por 1 colher de sumo de lim찾o.
As especiarias eu costumo comprar no Martim Moniz, ou no Porto, onde há lojas de produtos indianos.
Tema anterior
Primer 