Ola gente linda:
Cheguei á pouco de fora e ao ler isto, resolvi dar o meu contributo, so umas dicas.
Há muitas maneiras de fazer caril.
Caril, resulta duma mistura de especiarias e é a parte propriamente dita da confec챌찾o final do prato.
O nome do po chama-se massala que ker dizer mistura. Há diversas massalas, dependendo da regiao, gosto pessoal ou ate confecção da qualidade de alimento. Por exemplo, a de caril de peixe será mais suave, assim como a de ovos, a de carne de borrego ou vaca mais pesada que a de frango........
Bom, na India, na parte norte, o caril é mais denso e com pouco molho. Faz-se com yogurt ou natas e acompanha com paes de diversas qualidades (Naan, apas, chapatis, rothis, teplas..); no sul, mais vegetariano, o caril é mais liquido e acompanha de arroz e chutneys diversos.
Na antiga India Portuguesa, leva coco, assim como em Mo챌ambique. Aqui, ele poderá ser substituido por leite de amendoim, também(tipicamente africano).
No caril de peixe, este deverá ser frito de véspera e feito o molho no proprio dia. O de camarão poderá ser ou nao feito tambem de véspera.
Pessoalmente, fa챌o diversos tipos de caris, mas , vou usando yogurt natural ou leite de coco. No caso do de yogurt, nao ponho tomate.
O coco, eu uso de lata e nao ponho farinha em kalker caril. à desnecessário kando bem feito.. Junto sim, amendoa (miolo)picadinho e/ou maça ou um pouquinho de batata em cubos.
Também a massala é feita á mao, na minha casa moia-se na pedra com tamarinho, as especiarias, eu uso o robot de cozinha. No fim, posso por um poquinho de "pó de caril" ou mais vulgarmente "garam massala".
Acompanho com arroz de coco, vários chutneys, papadamus e banana frita, passada por coco seco ralado e raitas.
O frango daqui como é desenssabido, eu tempero antes de cozinhar,com um pouco de sal, piri-piri, danageera(mistura de coentro/cominho em po) e casca ralada de limao(para substituir a erva limeira ke cá nao encontro).
Ponho também um ingrediente especia, pois pode arder na boca, mas com esse, nao faz mal ao estomago além que dizem ke é afrodisiaco..
Se pretenderem alguma receita....posso dar(só que tenho ke pensar na quantidade de ingredientes, pois fa챌o a olho).
Mas difere um pouco das aki ditas.
Outra coisa, no molho que sobrar do caril, nao o deitem fora.....dá para fazer um belo biryani, com os restos de molho e carne e també,. da para escalfar nele ovos, ou cozer ovos e descascar e abrindo ao meio, deixar embeber no molho. E nao esquecer os coentros frescos bem picadinhos por cima.
Quanto ás chamussas, a massa também, sendo o mais importante, difere. Na India, é feita fresca, na antiga Goa, é assada . Tem maneira propria de ser enrolada (há 2 maneiras). O recheio.....eu uso o meu proprio, mas só vendo fazer, é que se pode aprender.
Há também Kurmas (parecidas com caril, mas sem este pó) e chacutis muito bons....
Só tenho pena os meus filhos nao se inclinarem muito para isto, mas se for um caril de lentilhas ou de dal, eles comem bem melhor do que os de carne.
Desculpem alongar.....mas fa챌o caril diferente e queria que percebessem as diversas maneiras e n찾o só akela que aqui escreveram.
Jinhos,
SAO ALVES
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