O meu toque:
eu não uso tomate no refogado, mas sim alho.
e ...
fica muito melhor assim:
quando o molho estiver a ferver ... partem-se os ovos, deitando-os no molho, para escalfarem.

O caril de ovos, é o caril dos pobres na India ... quem tem poucos recursos, é este caril que usualmente faz.

Para mim, é o meu caril preferido.