Ingredientes:
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17 yemas de huevo
1 huevo entero
vaso y medio de azúcar
vaso y medio de agua
azúcar para caramelizar el molde
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Preparacion:
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Primero se hace el almíbar, poniendo en una cacerola el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que coja consistencia, una vez que está hecho se retira y se deja enfriar. Mientras, carameliza el recipiente, para ello ponga tres o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevándolo al fuego hasta que se haga caramelo y haciendo que se quede cristalizado también en las paredes. Después mezcle y bata las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que adquiere aspecto homogéneo. A continuación mezcle el almíbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde esté frío vierta la mezcla en él. Para finalizar tape el recipiente con las yemas y pongalo al baño María durante una hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presión. Una vez cuajada la mezcla se saca del baño y se deja enfriar para después ponerlo en una bandeja y cortarlo como más guste
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Foto: Angela
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