La necesidades fundamentales del ser humano son el oxígeno, el abrigo, el agua y el alimento. Sin oxígeno se muere en cuestión de minutos, sin abrigo en horas, sin agua en días y sin alimento en semanas.
Cuando por causas naturales, por injusticias sociales o por razones políticas, los seres humanos se alimentan menos que lo que su naturaleza le exige, no sólo deja de desarrollarse sino que y como resultado deja de crecer, de desarrollarse, enferma o muere.
La consecuencia más clara de la inseguridad alimentaria -la desnutrición- puede tener también causas psicológicas y biológicas. Sin embargo las causas socioeconómicas y políticas son las que provocan el mayor número de víctimas.
En un mundo cada vez más mercantilizado, el número de poblaciones que no pueden acceder a cantidades y calidades adecuadas de alimento debido a su inseguridad alimentaria es cada vez mayor. Los niños y las niñas son las víctimas directas de la inseguridad alimentaria.
La FAO calcula en un 75% la pérdida a nivel global de la diversidad en los cultivos, es decir de una parte fundamental de nuestra alimentación, durante el siglo que recién terminó.
En México únicamente se conservan 20% de las variedades de maíz identificadas en 1930. En el sur de Italia entre 1950 y 1980 desaparecieron casi todas las variedades tradicionales de trigo, lentejas, garbanzos, cebollas, tomates y berenjenas, y hasta un 71% de las variedades de trigo.
En Corea del Sur la pérdida fue más dramática: de 5000 variedades de 57 especies de cultivos, se perdieron 82% solamente en ocho años (entre 1985 y 1993).
Más allá de los datos, una vez que una variedad se extingue, es para siempre,
y con ella se pierde la inteligencia humana aplicada a su desarrollo, adaptación y usos.
Se produce alimento a escala mundial como para asegurar a cada habitante del planeta por lo menos 3.600 calorías diarias, lo que provocaría la obesidad a todos si este alimento se repartiera con justicia.
Según el Banco Mundial -la producción mundial de cereales alcanza para proveer a cada ser humano más de 3.000 calorías y más de 65 gramos de proteínas por día-.
Conclusión: el problema no es el alimento sino su distribución.Una rana ingiere las mismas calorías en California o en Nepal, mientras que un californiano consume igual que a 50 nepalíes.
Nuestro organismo necesita una alimentación variada y equilibrada.Los alimentos contienen proteínas, lípidos y glúcidos (que comprenden entre otros el almidón y el azúcar) Las vitaminas y los minerales también son muy importantes.
Los líquidos:
Es aconsejable tomar de uno a dos litros de agua diarios, preferentemente entre las comidas.
Los alimentos congelados o en conserva:
Pierden una parte de sus elementos nutritivos; por esto es preferible comer productos frescos.
En el hemisferio norte se consume más verduras, huevos y leche que en el hemisferio sur. Ciudadanos de países como EE.UU, Francia, Bélgica, Holanda y Alemania tienen una sobrealimentación de más de 3500 calorías diarias por habitante contando que se necesitan entre 25000 y 3000 calorías diarias para una buena alimentación.
Sin embargo en muchísimas regiones del mundo, millones de personas están subalimentadas, recibiendo menos de 2000 calorías diarias. Esto sucede en Bolivia, India, Bangladesh, Filipinas, en muchos estados de Brasil, provincias de Argentina, departamentos de Uruguay, Paraguay y gran parte de los países del continente africano.
Las consecuencias de estas desigualdades
La primer consecuencia está relacionada a la mortalidad infantil. De cada 1000 niños que nacen, más de 100 mueren en su primer año de vida. No es casual que, al mismo tiempo, en estos países hay poquísimos médicos en relación a la cantidad de habitantes.
En Bélgica y Austria hay un médico cada 400 habitantes
En Burundi hay un médico cada 45.000.
En Etiopía hay un médico cada 70.000
Otro aspecto relacionado a la alimentación es la esperanza de vida. La buena salud, la vida plena y la ausencia de enfermedades nos permiten vivir muchos años. Mientras los países ricos tienen expectativas de vida de 70 años, algunos países pobres tiene, incluso, menos de 40.
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País
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Población
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Mortalidad Infantil
(menores de 5 años por c/1000)
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Esperanza de vida
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Japón
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127 millones
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6
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78 años
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España
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47 millones
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6
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78 años
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Italia
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58 millones
|
6
|
78 años
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EE.UU.
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300 millones
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8
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77 años
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Inglaterra
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59 millones
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6
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77 años
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Francia
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59 millones
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1.3
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75 años
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Polonia
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39 millones
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11
|
73 años
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Argentina
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37 millones
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22
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73 años
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Costa Rica
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4 millones
|
5
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73 años
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México
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98 millones
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34
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72 años
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Arabia Saudita
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21 millones
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26
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72 años
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Turquía
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66 millones
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42
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69 años
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Camerún
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15 millones
|
153
|
55 años
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Senegal
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9 millones
|
121
|
53 años
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Nigeria
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109 millones
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187
|
50 años
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Uganda
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21 millones
|
134
|
39 años
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