* Verduras de otros Colores
Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las
vitaminas del complejo B.
REMOLACHA (Beta rapacea -Beta rubra) Hortaliza rica en azúcar
y en sales minerales (hiero, magnesio y potasio).Debe su color a una susatancia
llamada antocianina Las hojas de la remolacha también son comestibles, agregadas
a las ensaladas o bien cocidas (en torrejas, tartas).
TOMATE (Solanum lycopersicum) Rico en vitaminas A, B, C, es un
alimento catalizador y remineralizador. Debe su color a un compuesto llamado
licopina Es uno de los vegetales que contiene mayor riqueza de sales minerales
asimilables (contiene alta proporción de potasio).
LA CEBOLLA (Allium cepa) Además de vitaminas y sales minerales
(de azufre, fósforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla
contiene hormona vegetal que actúa de manera similar a la
insulina.
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