La mayoría de esas carnes vegetales que estan vendiendo en los mercados de productos veganos son a base de “fibra de soja”, en realidad le ponen ese nombre para intimidar a aquellos que se atrevan a copiar la fórmula, pero esa “fibra de soja” es yuba, nada nuevo, porque los chinos budistas vienen usando esta carne vegetal desde hace años. Solo hace falta poner el esmero suficiente para conseguir buenos resultados y te sorprenderán el sabor y textura que se logra. Claro que las empresas que se dedican a esto tienen tecnología para poder conseguir cosas que en casa nos puede resultar más difícil, pero todo es cuestión de ingenio y buena voluntad.

Carne de pollo vegetal

(salen 450g)

250 g de yuba en láminas o 400g de yuba fresca o 200g seca en sticks
3/4 litro de agua hirviendo (si es yuba seca poner más agua hirviendo, hasta cubrir)
1/8 taza de vinagre blanco o de vino
sazonador de pollo a elección
cebolla en polvo o ajo en polvo
1 cdta de sal
2 cdtas de azúcar
5 cdas de maicena o almidón de maíz

otros ingredientes para dar sabor

Sazonador de pollo barbacoa 1 paquetito, lo venden en todos los supermercados o puede ser sustituido por una mezcla de especias como eneldo seco, tomillo, perejil, ajo, cebolla en polvo, etc.
1/4 taza de aceite, para macerar la carne

Materiales necesarios

Tela o paño para envolver el rollo, hilo de algodón o cuerda de cáñamo, olla y una vaporera o colador para  apañarse para cocinar al vapor, bahh

Método

Mezclar 1 cdta de sal y 2 de azúcar junto con el agua hirviendo, agregar la yuba y remojarla completamente, agregar el vinagre y mezclar bien durante unos minutos hasta que quede bien blandita, si es yuba fresca saltearse este paso, si es en sticks o yuba seca se deberá dejar la yuba con más agua durante varias horas hasta que se ablande bien. Escurrir y quitar el exceso de agua, mezclar con el sazonador de pollo, cebolla en polvo y la fécula de maíz. Disponer en el centro de un paño o tela de algodón y hacer un rollo, atar fuertemente, usando bastante cantidad de hilo para que quede un rollo bien firme, este paso es importante porque es el que define la consistencia. Te tiene que quedar una momia bien apretada. Pon la momia a cocinar al vapor durante 1 hora, dejar enfriar bien antes de desenvolverla. Hasta aquí solo hemos logrado la textura de la carne, para que tenga buen sabor marinar con aceite y condimentos, yo la dejo dentro de una bolsa de congelación un día en la nevera macerando con los condimentos y un poco de aceite y gotas de agua para que aporte humedad. Esta carne de pollo vegetal queda super deliciosa frita hasta dorar con poco aceite o mismo a la plancha

Consejos y trucos para obtener buena carne de pollo vegetal

• Se puede cocinar en un caldo de verduras reducido con salsa de soja y condimentos, que la cantidad de caldo no llege a cubrir la mitad del rollo, hay que cocinarlo haciendolo rotar cada tanto.
• Los condimentos son a elección, pero recordar que cambiará el color del producto final si se usan colores fuertes, los rojos mejor dejar para el marinado final, así no cambia el color de la carne por dentro.
• La disposición de la yuba dentro del paño también es importante, para la carne de pollo es mejor que se encuentre capa sobre capa y tenga alguna irregularidad.
• Recordar que los productos como el tofu y la yuba son llamados productos esponja porque captan todo el sabor y aroma de los condimentos, en un principio la carne puede resultar sosa, pero una vez marinada y cocinada cambia drásticamente.
• La yuba se seca rápidamente, se puede mantener tambien macerado en una solución de poca agua con condimentos para pollo y aceite, esto hará que la carne quede más suave y lisa en la superficie,
• Tener paciencia y dejar la carne marinar al menos un par de horas, comprar un buen sazonador de pollo (son a base de condimentos y sales, generalmente son veganos), echar bastante jugo de limón si se va a hacer asado o frito. El condimento es junto con la textura de la carne lo más importante.

Estas no las puse en el video pero he probado varias técnicas y queda muy bien.

Pollo vegetal macerado

Este post esta dedicado a todas aquellas personas que tienen emprendimientos de comida vegana y productos veganos: fabricar la yuba y la carne vegetal e inundar las ciudades del mundo, hay pocas empresas que estan haciendo esto y es una gran oportunidad comercial y de una gran ayuda a las gallinas. La yuba se puede conseguir en mercados asiaticos.

Sobre el uso del nombre pollo y carne: no nos gusta pero creemos que ayuda a las gallinas.