Propiedades de La soja



La soja es originaria de China y Manchuria.

Existen datos de que los Chinos comenzaron a cultivarla hace diez mil años.

La concentración de proteínas en la soja es la mayor de todas las legumbres pero hemos de destacar también su calidad.

Las proteínas vegetales suelen tener un bajo contenido en aminoácidos esenciales pero no es este el caso de la soja.

Su contenido en Metionina es suficiente para nuestras necesidades.

Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.

Es una legumbre rica especialmente en potasio y fósforo. Contiene vitaminas A, B, C, D y G, así como enzimas estimulantes de la función digestiva.


Es un sustituto eficaz de las proteínas animales sin contraindicaciones.

Además de su riqueza en nutrientes y proteínas su versatilidad en la cocina es increíble.

A partir de la soja podemos obtener muchísimos productos: el tofu, el tempeh, el miso, la salsa de soja, germinados, leche de soja y soja deshidratada (ideal para hacer "carne picada" y albóndigas).

Así pues, es uno de los alimentos más importantes para las personas vegetarianas.


Con razón los japoneses la llaman la "carne sin hueso".

Las personas que no pueden o no quieren tomar lácteos tienen en la soja una fuente inagotable de posibilidades ya que hoy en día se fabrican, en casi todos los países, leches y yogures de soja.

En los países con personas con altos índices de colesterol tratan de promocionar su consumo ya que es una buena alternativa para aquellos que necesitando un buen nivel de proteínas, en cambio, desean disminuir sus altos niveles de colesterol y ácido úrico.

También aporta fósforo, gran cantidad de calcio, magnesio, hierro y cobre,y es una de las fuentes más ricas en lecitinas, sustancias imprescindibles para las células ya que disuelve el colesterol malo o exceso de este y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

En este artículo nos hemos centrado en la soja y la proteína.

Sus propiedades medicinales (menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares) son realmente muchas y muy interesantes y por eso las iremos comentando, poco a poco, dentro de la sección Enfermedades y Remedios.

LA PROTEINA DE LA SOJA EN LA NUTRICION INFANTIL:


Artículo tomado de la página SojaSalud: http://www.sojasalud.com.ar/sojasalud.html

LA PROTEINA DE LA SOJA EN LA NUTRICION INFANTIL: uso, seguridad y efectos a largo plazo.

Ekhard E. Ziegler, Department of Pediatrics, University of Iowa, USA

Las fórmulas a base de proteina de soja fueron originalmente desarrolladas para su uso en bebés alérgicos. Dado que las fórmulas a base de soja no contienen lactosa, son ampliamente utilazadas en condiciones en las que puede presentarse mala digestión o intolerencia a la lactosa. Por esto, cerca del 20 % de las fórmulas producidas en los EEUU para lactantes son a base de soja. Estas fórmulas han sido estudiadas en prfundidad a lo largo de los años. El crecimiento de bebés a término alimentados con fórmulas a base de soja es indistinguible de aquuel de niños alimentados con fórmulas a base de leche vacuna. En estudios de balance metabólico, la retención de nitrógeno es la misma que para bebes alimentados con leche materna.

El ácido fítico presente en las fórmulas a base de soja resulta en una menor absorción porcentual del calcio, hierro, zinc, cobre y manganeso, sin embargo, las fórmulas están suplemtadas con cantidades de estos minerales que hacen que la absorció neta sea la adecuada. Lo más significativo de la experiencia con fórmulas para bebés a base de soja, es que la soja ha probado ser una fuente adecuada de proteínas bajo las condiciones más exigentes, es decir como única protéica en una población con requerimientos proteicos muy altos.

Estas fórmulas contienen isoflavonas y otros fitoestrógenos, no habiendo sido reportados efectos endocrinos en los lactantes. Sin embargo, debido a algunas preocupaciones basadas en estudios afectuados en animales, acerca de la exposición en los primeros años de vida a sus posibles efectos a largo plazo, hemos examinado esta posibilidad en colaboración con investigadores de la Universidad de Pensilvania.

Adultos jóvenes que habían sido alimentados con fórmulas a base de soja siendo bebés, (N: 248) fueron comparados con otro grupo que había srecibido fórmulas a base de leche vacuna (N: 563). No se observaron efectos sobre una serie de parámetros. Sin embargo, mujeres que habian sido alimentads con las fórmulas a base de soja mostraron un leve pero significativo alargamiento del período mestrual y reportaron mayores molestias que las mujeres del grupo alimentado a base de leche.

Es probable que estos efectos no sean clínicamente relevantes, pero sugieren que algunos efectos de la exposición temprana a los fitoestrógenos pueden ser medibles décadas después. Muchos de efectos de los fitoestógenos en sujetos adultos tiene impacto positivo en la salud, como por ejemplo, efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares y óseas así como efectos preventivos contra ciertos tipos de cáncer. Por lo tanto , nuestro estudio abre la posibilidad de que se produzcan efectos protectores duraderos, de largo plazo, a partir de la exposición a la soja durante la primera infancia.