Baeza (Jaén)
Gastronomía típica
INGREDIENTES
- 600 grs. de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 tomates grandes
- 4 dientes de ajo
- 6 pimientos de piquillo
- 1 patata grande
- 100 grs. de guisantes
- 50 gr. de piñones
- 1 huevo cocido
- Una hoja de laurel
- Harina
PROCESO COCINA
- Cortar el bacalao en pequeñas porciones, enharinar y dorar con un poco de aceite de oliva.
- En el mismo aceite incorporar la cebolla picada, 2 dientes de ajo fileteados, la hoja de laurel y los piñones.
- Trocear 4 piquillos en pequeños dados y añadirlos.
- Pelar, retirar las semillas a los tomates, picarlos y echarlos al sofrito. Dejar sofreír lentamente.
- Disponer los trozos de bacalao dentro del sofrito, cubrir con agua y agregar los guisantes. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.
- Filetear dos dientes de ajo y dorarlos al fuego con aceite.Apartarlos sobre papel y reservar.
- Pelar la patata, lavarla y cortarla en rodajas gruesas. Dorar estas rodajas en el aceite anterior. Cuando estén bien doradas verter un poco de agua y sal. Dejar cocinar hasta que estén tiernas.
- Cortar los piquillos restantes en tiras y picar el huevo cocido.
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