PASTEL DE TERNERA Y ALIÑO DE PX

Montilla (Córdoba)

Producto estrella: Vino

Día emisión: 10 septiembre de 2012

INGREDIENTES

- ½ litro de vino Pedro Ximénez

- 500 g. de carne de ternera picada

- 1 zanahoria

- 6 espárragos verdes

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 50 g. de aceitunas negras s/h.

- 1 huevo

- 2 rebanadas de pan de molde

- Queso para rallar

- 1 tacita de leche

PROCESO COCINA

- Pelar la zanahoria y cortarla en bastones. Escaldarlos en agua hirviendo, junto con los espárragos verdes, durante unos minutos. Apartar y enfriar en agua con hielo.

- Quitar la corteza al pan de molde. Remojarlo con leche, escurrirlo ligeramente y disponerlo en un bol. Agregar la carne picada, los ajos picados, un chorrito de PX, el huevo batido y salpimentar. Mezclar bien.

- Disponer el PX al fuego para que reduzca.

- Secar los bastones de zanahoria y los espárragos verdes con papel de cocina.

- Extender la masa de carne picada sobre papel de horno, dándole forma cuadrada. Colocar los bastones de verduras sobre ésta y enrollar formando un caramelo.

- Disponer una sartén al fuego y cocinar bien el rulo por todos lados.

- Apartar el rulo del fuego, dejar que se atempere y guardarlo en la nevera.

- Apartar el PX reducido del fuego, verter unas gotas de vinagre y un chorrito de AOVE.

- Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y extenderlas en el plato de presentación. Disponer algunas aceitunas y rallar queso por encima.

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