CAZUELA SERRANA DE CONEJO

Baeza (Jaén)

Escuela de hostelería “La Laguna”

INGREDIENTES

- 1 conejo

- 2 cebollas

- 1 pimiento verde

- 3 dientes de ajo

- 2 tomates

- 2 pimientos choriceros

- 250 g. de harina de trigo

- Laurel, tomillo, romero

PROCESO COCINA

- Salpimentar el conejo y comenzar a dorarlo con AOVE. Añadir una cebolla troceada y una hoja de laurel. Cubrir con 2 litros de agua y agregar unas ramas de tomillo, romero y los pimientos choriceros. Salpimentar y dejar cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.

- Comenzamos el sofrito de verduras rehogando una cebolla picada en AOVE con los ajos laminados. Incorporamos el pimiento y los tomates; también troceados en pequeños dados. Dejamos cocinar 10 minutos.

- Colar el caldo del conejo y verterlo en el sofrito de verduras. Dejaremos hervir, a fuego medio-alto, durante 15 minutos.

- Para la masa de las tortas cenceñas, disponer en un cuenco 250 gr. de harina. Agregar un pellizco de sal e ir incorporando, poco a poco, agua hasta conseguir una masa homogénea; similar a la textura del pan. Estirarla con el rodillo hasta que quede fina y tostarla en una sartén al fuego; sin nada de aceite.

- Deshuesar el conejo, partirlo en pequeñas porciones e incorporarlas a la cacerola con las tortas cenceñas cortadas en cuadrados. Dejamos cocer 5 minutos. Recordando que no debe quedar ni muy caldoso ni muy seco.

EMPLATAR