Arriate (Málaga)
Producto estrella: Salazones y embutidos
INGREDIENTES
- 600 g. de chorizo
- 100 g. de morcilla
- 1 taza de garbanzos
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- 2 huevos
- Perejil
PROCESO COCINA
- Para el primer aperitivo, cortar ½ Kg. de chorizo en rodajas, disponerlo en un cazo, cubrirlo con vino blanco y dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos.
- Para el segundo aperitivo, enjuagar los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo y añadirlos al agua hirviendo. Echar un pellizco de sal, un chorrito de AOVE y el resto del chorizo y la morcilla. Dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Picar la cebolleta, el pimiento verde, 2 ajos y un poco de perejil. Mezclar bien y reservar.
- Escurrir los garbanzos, pasarlos por el pasapurés y mezclar con las verduras reservadas. Agregar el chorizo y la morcilla picados sin piel y salpimentar. Mezclar muy bien y dejar en la nevera hasta que la masa esté fría.
- Hacer croquetas no muy grandes y con la forma deseada, pasarlas por huevo batido y freírlas en ACEITE DE OLIVA EXTRA. Apartar sobre papel para que escurran.
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