DELICIAS DE RAPE EN SALSA VERDE

Costa almeriense

Producto estrella: Rape

INGREDIENTES

- 1 rape

- 200 g. de gambas

- 10 almejas

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 4 dientes de ajo

- 1 copa de vino blanco

- Harina y huevo para rebozar

- Laurel y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Comenzaremos el caldo troceando media cebolla y sofriéndola con el verde del puerro bien lavado. Agregar las cáscaras de las gambas y una hoja de laurel. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio 35 minutos.

- Mientras tanto rehogaremos la otra media cebolla con el blanco del puerro picado, para preparar el relleno. Agregar 2 cucharadas de harina, remover bien para que se cocine, e ir incorporando caldo hasta tener una textura espesa y cremosa. Añadir los cuerpos picados de las gambas y salpimentar. Apartar y dejar enfriar.

- Cortar la cabeza al rape e introducirla en el caldo que tenemos al fuego.

- Limpiar los lomos del pescado y echar también los restos en el caldo.

- Para la delicia; Cortar medallones de los lomos del rape y espalmarlos con ayuda de papel de horno. Salpimentar y disponer relleno sobre uno de los medallones. Cerrar y colocar otro encima, apretar con las manos para compactar y dar forma.

- Pasar por harina, huevo batido y dorar en aceite de oliva virgen extra.

- Comenzar a dorar 4 dientes de ajo picados en aceite de oliva, verter una cucharada de harina, después el vino blanco y finalmente, caldo hasta obtener una salsa suave. Probar de sal e introducir las delicias de rape en la salsa con las almejas. Tapar parcialmente la sartén y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio.

- Espolvorear con perejil picado la salsa justo antes de servir.

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