Tíjola (Almería)
3ª Ruta de la Tapa
INGREDIENTES
- 10 langostinos
- 1 vaso de arroz
- 200 g. de miga de pan
- 250 g. de almendra marcona pelada
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 g. de queso para rallar
- 1 tazón de pan rallado
- Pimentón dulce, comino molido y perejil
- ½ vaso de aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Comenzar a sofreír el arroz en una sartén con un poco de aceite.
Añadir una cucharadita de pimentón, un poquito de comino y cubrir con 3
vasos de agua. Salar y dejar cocer hasta que se haya evaporado todo el
líquido.
- Para el ajoblanco; disponer en un recipiente la miga de pan, las
almendras, los ajos, 1 vaso de agua, un chorreón de vinagre y un puñado
de sal. Comenzar a batir bien.
- Una vez que esté bien triturado, seguimos batiendo mientras
añadimos poco a poco 1 vaso de aceite de girasol. Probar de sal y
reservar al frío.
- Cuando el arroz esté sin líquido, añadir 4 cucharadas soperas de
queso rallado y 1 huevo batido. Mezclar bien, extender en un plato y
reservar al frío.
- Cuando el arroz esté bien frío, haremos pequeñas bolas y
dispondremos un trozo de langostino en el interior. Las pasaremos por
huevo batido, pan rallado mezclado con perejil picado y las freiremos en
aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina.
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