ALMERÍA
Producto estrella: Almendras
Día emisión: 20 diciembre de 2013
INGREDIENTES
Alfajores:
- 200 g. de picos de pan
- 100 g de avellanas
- 150 g. de almendras tostadas
- 5 g. de canela molida
- 10 g. de matalahúva
- 3-4 clavos de olor
- ½ cucharilla de semillas de cilantro
- 40 g de ajonjolí
- 225 g. de miel
- 160 g. de azúcar
- 160 g. de agua
- Azúcar glasé
Turrón de Chocolate:
- 150 g. de chocolate con leche
- 125 g. de chocolate negro
- 50 g. de mantequilla sin sal
- 25 g. de azúcar glasé
- 50 g. de cereales de arroz inflado
PROCESO COCINA
- Para los alfajores trituraremos con la batidora las almendras, las
avellanas, los clavos y la matalahúva. Utilizaremos de nuevo la batidora
para triturar los picos de pan
- Mientras tanto haremos un almíbar con 60 g. de azúcar y 60 g. de agua. Nada más que comience a hervir lo apartaremos.
- Poner la miel al fuego. Cuando comience a hervir la retiro del
fuego e incorporo los frutos secos junto con la canela, el cilantro y el
ajonjolí. Comenzar a mezclar y añadir los picos triturados. Seguir
mezclando e incorporar el almíbar que hemos reservado. Terminar de
mezclar y amasar con la mano, dando la forma deseada a los alfajores.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Hacer otro almíbar para bañar los alfajores con el resto del azúcar
y agua. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Terminar los alfajores bañándolos en el almíbar, escurriéndolos
bien y rebozándolos con el azúcar glasé. En el caso que queramos
envolverlos lo dejaremos secar unas horas.
- Para el turrón de chocolate comenzaremos a derretir la mantequilla
al baño María. Agregar el azúcar glasé, mezclar e incorporar los dos
tipos de chocolate.
- Seguiremos moviendo hasta que la masa sea homogénea y tenga una
textura cremosa. Retirar del fuego y añadir, poco a poco, los cereales
de arroz inflado hasta que todo esté bien mezclado. Disponer en un molde
, compactar y dejar enfriar en la nevera 4 horas.
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