Para las chistorras al vino: cortar las chistorras en trozos de unos 3 cm. y disponerlos en un cazo. Cubrir con el vino blanco y dejar hervir, a fuego suave, 20 minutos. Para el solomillo en hojaldre lo primero que haremos será cortar el solomillo en tiras y dorarlas brevemente en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar la carne. Y en ese mismo aceite rehogar las setas cortadas en tiras con 2 ajos enteros y golpeados. Cocinar 5 minutos y retirar del fuego para que pierda temperatura. Como tercer aperitivo haremos un sencillo canapé untando el paté sobre una tostadita de pan. Disponer encima un poco de mermelada, un trozo de nuez pelada y cebollino picado. Terminaremos el canapé del solomillo extendiendo hojaldre sobre la encimera. Untaremos un poco de paté, colocaremos las tiras de carne y de setas encima, salpimentaremos y cerraremos haciendo un rulo; ayudándonos de huevo batido tanto para sellar el rulo como para pintarlo por el exterior. Hornear a 210º hasta que el hojaldre esté bien dorado. Para el 4º canapé dispondremos la carne de un aguacate en un cuenco con un chorrito de limón, sal y pimienta. Machacar con ayuda de un tenedor y disponer este puré en una manga. Colocar sobre un totopo o “nacho” de maíz. Terminar con ¼ de tomate cherry, media gamba cocida y una hojita de menta. Para el 5º canapé introduciremos los rulos de queso de cabra en el congelador unos minutos para que tenga consistencia. Cortaremos rodajas no muy gruesas; disponiendo un poco de mermelada entre dos rodajas de queso. Mezclaremos las galletas molidas con el ajonjolí y un poco de orégano. Pasando las rodajas de queso rellenas por huevo batido, el empanado de galletas y freír en aceite de oliva virgen extra hasta dorar.