Preparación:
Limpiar la merluza retirando la cabeza, las escamas, las aletas y las vísceras. Sacar los lomos
retirando la espina y reservar junto con la cabeza para montar un fumet. Para la salsa
base de pescado picar el ajo y la cebolla, rehogar en el aceite de oliva y cuando las verduras
estén bien pochadas incorporar el vino, dejar reducir hasta la mitad de su volumen,
incorporar el fumet y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
Triturar en thermomix y espesar. Escaldar el ajo y el perejil, enfriar rápidamente en agua
con hielo, escurrir y montar un aceite verde con ayuda de la túrmix o thermomix.
Para la guarnición cocer los guisantes y los espárragos blancos en agua salada y reservar.
A la hora de servir marcar la merluza marcar en una sartén antiadherente, poner en una
cazuela la salsa base de pescado con el aceite de ajo y perejil, introducir la merluza dentro
junto con los guisantes y los espárragos, terminar de cocinar dentro de la salsa y servir.

BUEN PROVECHO!!

Amaly