Está estudiado que los agricultores antiguos machacaban el grano mojado con agua para después triturarlo en molinos y maquinaria de harina.

El pan era un alimento muy bien apreciado, el objetivo era su mejor conservación, los egipcios con harina y agua en hornos elaboraban su cocción y se fermentaba las masas para su fabricación.
En el siglo III a.d.C. en Grecia era dónde por primera vez se hacía variedades de pan, lo que hoy se conoce como el pan nuestro, o por lo menos lo ...más parecido a un pan. Lo hacían con diferentes cereales, así que, podíamos decir que la primera panadería fue Griega. 
Los Romanos hacían pan en los hornos en nuestra ciudad con máquinas primitivas de amasar. Y en esa época los panaderos estaban muy bien vistos por la población.
El pan engorda, eso ya aparecía en los años de la Córdoba árabe, y fueron los árabes en nuestra ciudad donde sacaron una especie de pan que no engordaba, y con una calidad excelente, no solamente esa variedad, hacían pan hasta con nueces y varias especies de cereales.
Estos tenían tres clases de hornos, el horno tal como conocemos, el de debajo de tierra, llamado «atanor» y el de barro.
Los árabes tenían hasta un pan bebible, si, qué consistía en una comida completa, este pan estaba compuesto de vinagre, cebolla, carne de cordero, espinacas, y leche, llamado Al- fatir.
Todo fue evolucionando lógicamente... Cervantes compuso una frase famosa que decía... «Pan con pan comida de tontos», pues aquella frase no gusto y los panaderos se pusieron en contra de dicha frase, hasta cerca de nuestros días que pudieron quitarla a base de protesta para prohibir aquella frase que figuro el la Academia de la lengua española.
El Tribunal del Santo Oficio obligaba a los panaderos para el pan llevara un peso aproximadamente, y estuviera bien cocido.
El trigo debía ser trigo llamado candeal y el precio debería ser puesto por el Cabildo, debería también de estar bien cocido para qué no sé descompusiera fácilmente. La panadería que no cumpliera estos requisitos sería sancionada fuertemente.