Baeza (Jaén)
Escuela de hostelería “La Laguna”
INGREDIENTES
- 1 conejo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 pimientos choriceros
- 250 g. de harina de trigo
- Laurel, tomillo, romero
PROCESO COCINA
- Salpimentar el conejo y comenzar a dorarlo con AOVE. Añadir una cebolla troceada y una hoja de laurel. Cubrir con 2 litros de agua y agregar unas ramas de tomillo, romero y los pimientos choriceros. Salpimentar y dejar cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
- Comenzamos el sofrito de verduras rehogando una cebolla picada en AOVE con los ajos laminados. Incorporamos el pimiento y los tomates; también troceados en pequeños dados. Dejamos cocinar 10 minutos.
- Colar el caldo del conejo y verterlo en el sofrito de verduras. Dejaremos hervir, a fuego medio-alto, durante 15 minutos.
- Para la masa de las tortas cenceñas, disponer en un cuenco 250 gr. de harina. Agregar un pellizco de sal e ir incorporando, poco a poco, agua hasta conseguir una masa homogénea; similar a la textura del pan. Estirarla con el rodillo hasta que quede fina y tostarla en una sartén al fuego; sin nada de aceite.
- Deshuesar el conejo, partirlo en pequeñas porciones e incorporarlas a la cacerola con las tortas cenceñas cortadas en cuadrados. Dejamos cocer 5 minutos. Recordando que no debe quedar ni muy caldoso ni muy seco.
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