|
|
♦♦♦LA BUENA MESA♦♦♦: CONEJO, CON CARACOLES Y SETAS
Elegir otro panel de mensajes |
|
|
| De: NUR560 (Mensaje original) |
Enviado: 25/10/2009 14:00 |
|
1 Conejo troceado
¾ kg de rovellones, limpios y troceados
2 docenas de caracoles
2 docenas de almendras
1 vaso de agua apox. de tomate natural rallado
Aceite de oliva, sal, un atillo de tomillo y romero
Pimentón dulce (1 cucharadita de café)
1 litro de agua
|
|
En una cacerola, pondremos a freír el conejo previamente salado que habrá que dorar muy bien; cuando esté añadiremos las almendras (machacadas en un mortero). Sin dejar que estas se quemen, agregamos el tomate, que sofreiremos un poco. Añadir el pimentón dulce, remover y agregar el agua y el atillo de hierbas aromáticas.
Cuando el conejo esté tierno, incorporaremos los rovellones y los caracoles, moveremos continuamente, provocando que suelten el agua, a fuego medio.
Consejo:
El guiso tiene que quedar con una salsa espesa, por lo que si vemos que tiene mucho caldo habrá que subir el fuego y reducir
|
INGREDIENTES
- Caracoles.
- Tomillo.
- Romero.
- Laurel.
- Pimienta blanca.
- Chupito de brandy
- Onza de chocolate negro.
- Cebolla.
- Avellanas.
- Caldo de ternera.
- Tomate frito.
- Sal.
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
- Los caracoles los deberemos tener en ayunas unos días, luego le vamos a dar una serie de lavados, el primero con agua y sal, y aclarado, luego el otro sal con vinagre y aclarado, hasta darle 7, los ponemos en una olla con agua fría en el fuego más bajo y cuando saquen el cuerpo llevamos la olla al de más potencia para de esta forma cogerlos muertos todos fuera.
- En esa misma cacerola le ponemos el tomillo, el romero, el laurel y los tenemos así durante media hora cociendose
- Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar, ponemos los caracoles con los ajos aplastados enteros y la hoja de laurel de la cocción.
- El conejo lo troceamos, se le pone sal y pimienta, se sofríe en aceite de oliva, le ponemos el chupito de brandy y lo flambeamos.
- Le ponemos ahora el caldo de la ternera que lo cubra, lo dejamos cocer hasta que esté blando.
- En el mortero machacamos las avellanas junto con la onza del chocolate, ayudamos con un poco del caldo y se lo ponemos al conejo
- Sofreímos la cebolla y le agregamos el tomate frito, cuando reduzca un poco se lo ponemos al guiso
- Ya solo nos queda que se valla haciendo.
- LOS CARACOLES LOS COMPRO YA HERVIDOS, LIMPIOS Y CONGELADOS.
- NUR
|
|
|
Primer
Anterior
2 a 2 de 2
Siguiente
Último
|
|
|
| |
|
|
©2024 - Gabitos - Todos los derechos reservados | |
|
|
Tema anterior
