EL PUCHERO - LA DANZA EN EL CAMINO

Cuando venía del colegio,
Que contenta me sentía.
En casa estaba mi madre
preparando la comida.
Yo entraba a casa corriendo
para besar a mi madre
y ella me correspondía.
Como estaba en sus quehaceres
siempre era muy comedida,.
Entonces yo preguntaba
- madre ¿que hay para comer?-
y ella me decia -comida-
Eso no fallaba nunca,
lo mismo siempre decía.
Pero entrando en la cocina
Ya no podía dudarlo,
ya sabía lo que había;
Un Puchero sevillano
¡¡Y Dios mio, como olia!!
Aquello era gloria pura,
aquello era la ambrosía.
La boca se me hacía agua,
del hambre que yo tenía.
¡¡Pucherito sevillano con
todos sus ingredientes;
Patatitas con garbanzos
con morcillo y gallinita,
con todas sus verduritas
y su hueso de canilla.
¡¡Que rico estaba el joio!!
Y el plato lleno hasta arriba.
Pero aquello ya pasó,
Y nunca más yo comí
puchero como el de madre.

Se fué a guisarle a San Pedro,
A Dios y a su Santa Madre.
Y creo que allí se quedará...
como ella no lo hacia nadie.

A mi madre querida que tanto recuerdo.
Amalia Medina Garcia

SOPAIPAS CORDOBESAS PARA DESAYUNO Y MERIENDA

Las sopaipas forman parte de la cocina tradicional de Córdoba y la provincia. Son un buen acompañamiento para desayunos y meriendas. Sobre todo mojadas en un buen y espeso chocolate a la taza.

El origen de la sopaipa viene de la cultura árabe-andaluza, aunque hay quien le da origen mozárabe en la palabra xopipa “masa frita”. Son preparaciones fritas y sencillas, con pocos ingredientes, de bajo coste y capaces de saciar muchos estómagos.

Hay muchos dulces fritos de origen árabe que se siguen haciendo en bastantes pueblos del sur como son las almojábanas, buñuelos, tortas fritas, tortas de canuto, pestiños y, por supuesto, las sopaipas.

En las cantidades que os pongo sale un buen plato, como unas 20 o 25, dependiendo de lo grandes que las hagáis. Siempre podéis hacer la mitad de las cantidades que pongo, o dablarla.

Para conservar el sabor original y que se mantengan crujientes, es importante freírlas con un buen aceite de oliva virgen extra

Los ingredientes para 4 a 6 comensales son:

200 g. de harina común

100 ml. de agua

1 cucharadita rasa de sal

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (Aove)

1 cucharadita rasa de levadura

aceite de oliva virgen extra suficiente para freir

Cómo se hacen las Sopaipas cordobesas:

- Calentamos el agua, echamos la sal y el Aove.

- Mezclamos harina y bicarbonato (o levadura química) en un bol y le echamos la mezcla del agua, sal y Aove.

- Ligamos con una cuchara hasta que se integre todo.

La receta es un poco a cálculo, para pocas... un vaso mediano de aceite poco escaso, le pones matalauva, (anis en grano), lo calientas sin que se queme la matalauva, después lo cuelas de agua templada un poco más que de aceite, levadura Royal una cucharadita de café y un poco de sal.

Con la harina haces un volcán y vas echando el aceite y el agua lo amasas y cuando no se pegue a las manos, lo pones en un cuenco, lo tapas y dejas reposar, después en la encimera pones bolas y con el rulo las estiras, a la encimera, o donde estires la masa, pones un poco de aceite para que no se pegue la misma cuando la estires".