HOJALDRE DE PISTO CON HUEVO

Andújar (Jaén)

INGREDIENTES

- 1 lámina de hojaldre

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 Kg. de tomates maduros

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde italiano

- 1 calabacín

- 5 huevos

- Pimentón dulce y orégano

- Aceite de oliva, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Picar media cebolla y comenzar a sofreírla con un poco de aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo. Agregar una cucharada de pimentón dulce y los tomates troceados. Salpimentar bien y dejar hervir, a fuego suave, unos 25 minutos.

- Para las cestas de hojaldre, cortar 8 aros de hojaldre con dos cortapastas, dejando un hueco en el interior de los aros. El hojaldre restante lo estiramos con la ayuda de un rodillo y harina. Cortamos 4 círculos con el cortapasta de mayor diámetro y los disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pinchar la base y pintarla con huevo batido. Sobre cada base colocaremos 1 aro de hojaldre, pintaremos con huevo batido y pondremos un segundo aro. Pintar de nuevo con huevo batido y llevar al horno precalentado a 200º C. hasta que dore la superficie.

- Sofreír la media cebolla restante picada con 1 diente de ajo fileteado. Agregar la zanahoria, el pimiento verde y el calabacín; todo cortado en dados. Salpimentar y rehogar.

- Cubrir 4 cuencos pequeños con plástico de cocina. Engrasarlos con aceite de oliva y cascar 1 huevo en el interior de cada uno. Salpimentar, echar un pellizco de orégano y cerrar como un caramelo. Cocer en agua hirviendo entre 4 y 5 minutos.

- Triturar la salsa de tomate y pasarla por un colador.

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