Ingredientes
½ taza de jugo de toronja, natural |
3 dientes de ajo |
1 taza de cognac o vino blanco |
50 gramos de mantequilla, suavizada |
Sal, pimienta y eneldo, al gusto |
1 pavo de aproximadamente 6 kilos de peso |
Relleno: |
200 gramos de carne de res, molida |
200 gramos de carne de cerdo, molida |
50 gramos de almendras, peladas y picadas |
50 gramos de pasitas claras |
50 gramos de nueces, en trocitos |
6 ciruelas pasa, picadas |
1 pimiento morrón rojo chico, sin semillas y picado |
2 manzanas, peladas y picadas |
2 cucharadas de cebolla, picada |
3 rebanadas de pan de caja, remojadas en leche |
2 huevos |
Perejil, al gusto |
Sal y pimienta, al gusto |
Modo de preparación
1. |
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Licua el jugo de toronja con los dientes de ajo y cuela con una manta de cielo. Agrega el cognac o vino blanco e inyecta el pavo con la mezcla. |
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2. |
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Mezcla la mantequilla con la sal, pimienta y eneldo hasta lograr una pasta homogénea. Unta el pavo por dentro y por fuera con esta mantequilla. |
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3. |
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Coloca el pavo dentro de un recipiente tapado o bolsa grande y deja reposar durante toda la noche dentro del refrigerador. |
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4. |
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Precalienta el horno a 180° centígrados. |
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5. |
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En un tazón grande, mezcla bien los 14 ingredientes del relleno, desde la carne de res hasta la pimienta. Saca el pavo del refrigerador y rellénalo con la mezcla. |
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6. |
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Acomoda el pavo dentro de una pavera, con la pechuga hacia arriba, y cúbrelo completamente con papel aluminio. Hornea entre 5 y 6 horas, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 80° centígrados (108° F). |
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7. |
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Voltea el pavo de vez en cuando y agrega agua caliente a la pavera si fuera necesario. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore el pavo. |
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