DIA DE ACCION DE GRACIAS.-Receta del pavo. - CAMINO DE LA TERCERAEDAD

ingredientes:

● 1 pavo de 5 o 6 kilos aderezado y listo para asar
● 10 rebanadas de pan blanco
● 1 taza de agua o vino
● 1 taza de perejil picado
● 12 cebollitas verdes picadas y un ajo porro pequeño
● 6 huevos ligeramente batidos
● 2 cucharaditas de sal
● 1/2 cucharadita de pimienta
● 2 cucharaditas de tomillo, salvia o estragón, en polvo
● 1 taza (2 barritas) de mantequilla o margarina ablandada
● 1 cucharadita de sal
Preparación:

Haga primero el relleno:

Rocíe el pan con el agua y deje que se empape durante unos 3 minutos. Exprima el exceso de agua y mezcle el pan con el perejil, cebollas, ajoporro, los huevos, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de la hierba de olor que más le guste.

Rellene el pavo así:

1. Despegue la piel del pavo metiendo la mano entre ésta y la pechuga. Después haga la misma operación con la piel de los muslos y de las piernas. Separe con cuidado cualquier adherencia.

2. Meta el relleno entre la piel y la carne de la pechuga y extiéndalo después hacia los muslos y las piernas.

Arme el pavo relleno y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre unas parrillas, en un molde poco profundo para horno. Embadúrnelo con mantequilla con algo de pan rallado y ajo majado hecho pomada. Póngale 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Métalo en el horno previamente calentado a 375°F. (190°C) durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a 350°F. (177°C.) y deje que siga asándose durante 3 horas más. Rocíelo con su propio jugo cada 20 minutos. Sírvalo caliente o a la temperatura ambiente.

Salsas para el pavo:
Salsa dulce de cebolla - Se presta para acompañar pollo asado, pavo, puchero de carne, etc.

Ingredientes - 1 kilo de cebolla, 300 gramos de azúcar común, 250 gramos de manteca.

Preparación - Corte finamente la cebolla, póngala en una cacerola con la manteca y el azúcar y deje cocinar a fuego muy suave, con difusor mejor, durante una hora al menos, hasta que la cebolla está completamente trasparentada y se haya formado una salsa de normal consistencia.