Ingredientes

12-15 tapas medianas o 20-25 tapas de empanada pequeñas, puede usar masa de empanada casera para hornear o las tapas de empanadas compradas en la tienda
2 cucharadas de mantequilla
2 ½ a 3 tazas de champiñones estilo portobello bebe (o cualquier variedad) cortados en rodajas, aproximadamente 10 onzas
2 tazas de chalotes cortados en rodajas final, cerca de 6 onzas – puede usar cebolla colorada, roja o paiteña en lugar de los chalotes si no los encuentra
¼ taza de pasas uvas
1-2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 taza de queso fontina rallado, 4 onzas – puede reemplazar con mozzarella o a su gusto
1 huevo, la clara y la yema separada, y ligeramente batidas
Aji criollo o salsa picante de cilantro Preparación
1. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue los champiñones y chalotes. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que estén suaves.
2. Añada las pasas y el vinagre balsámico. Cocine durante otros 3 minutos y retire del fuego, deje enfriar.
3. Coloque una cucharada de la mezcla de champiñones y el queso rallado en el centro de las tapas o discos de las empanadas.
4. Use una brocha pastelera para rociar ligeramente los bordes de los tapas de empanada con la clara de huevo (esto es opcional – pero ayuda a sellar mejor y evitar que el relleno se escape mientras se hornea).
5. Doble las tapas de las empanadas y selle los bordes, utilice un tenedor para ayudar a sellar las empanadas, o usar los dedos para girar y rizar los bordes creando un churito o repulque.
6. Pinte la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, esto le dará un brillo dorado cuando se hornean.
7. Refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas, esto les ayudará a sellarse mejor.
8. Pre-caliente el horno a 400 F y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. El tiempo de hornear varia de un horno a otro, en mi horno anterior se tomaba de 20-25 minutos y en el que tengo ahora se hornean más rápido.
9. Sirva las empanadas calientes.