Liberty, sappi che ti amo.

Coda a la vaccinara

Taja la coda a "rocchi", nodo-a-nodo,

trita cipolla e grasso de preciutto,

pija un tegamo e lì ce sfriggi er tutto

finché s'assorbe piano piano er brodo.

Se ciài da parte un bòn vinello a modo,

sia dorce, abboccatello, oppure asciutto,

ce ne schiaffi parecchio, e, soprattutto,

odori vari e un sellerone sodo!

E pignoli, e zibbibbo; poi prepara

er pommidoro pe fa er sugo rosso,

e cioccolata, quella nera e amara.

Fà bollì pe sei ore a più non posso,

poi me dirai, si quanta vaccinara,

sarai capace a sbrodolatte addosso!