LA VERA STORIA DELLA PIZZA - PSICHE E SOGNO

In verità questa pizza condita da mozzarella, pomodoro e basilico, già esisteva… ed era amata dalla Regina Carolina moglie di Re Ferdinando di Borbone… che, essendone ghiotta, aveva perfino fatto costruire, nella reggia, un bel forno a legna…

Non sapeva però la regina borbonica Carolina che i 3 colori sarebbero stati quelli di un’altra dinastia, quella dei Savoia, che avrebbe poi esautorato la sua…

Ma andiamo con ordine

Nell’estate del 1889 il re d'Italia Umberto I e la regina Margherita erano in vacanza a Napoli nella reggia di Capodimonte.

La regina, avendo saputo delle bontà della pizza da qualche personaggio del seguito mandò a chiamare a corte il pizzaiolo Don Raffaele Esposito.

I coniugi Esposito, utilizzando i forni della Reggia, non prepararono solo la pizza in questione ma anche diverse altre… con vari ingredienti: una con sugna, formaggio e basilico; una con l’aglio, olio e pomodoro etc...

La Regina Margherita

Ma la Regina Margherita si entusiasmò soprattutto per quella con mozzarella, pomodoro e basilico, cioè con i colori della bandiera italiana, e però... non solo per motivi patriottici.

Don Raffaele, colse al volo l’occasione di farsi pubblicità (e farsi benvolere dai Reali) e quindi chiamò questa pizza, in onore della Regina, "alla Margherita".

Nel menu della sua pizzeria, già il giorno dopo, essa troneggiava richiestissima ed al primo posto...

Era nata la pizza Margherita…

La storia della pizza - in senso lato -

però ha origini molto più antiche…

LE LONTANE ORIGINI DELLA PIZZA

Diversi storici ritengono che essa era presente già nell’alimentazione etrusca con forme e condimenti ovviamente molto diversi.

La pizza nasce come un piatto povero che necessita per la sua alimentazione di alimenti semplici e facilmente reperibili: farina, olio, sale e lievito.

La vera pizza però nasce a Napoli nel medioevo per cercare di rendere più saporito e condita la preesistente schiacciata di pane;

Dunque in origine è simile al pane, cotta in forni a legna e condita con aglio, strutto e sale grosso… a cui alcuni poi aggiungevano formaggio (caciocavallo) e basilico.

Bisogna dire che fu la pizza, anche nella forma più povera a far sì che, come la patata in Germania, anche nei territori del Regno delle 2 Sicilie le popolazioni riuscissero a superare, in modo meno drammatico di altre zone, le tante diverse carestie… avvenute nel corso dei secoli…

La pizza, così come oggi la conosciamo, e cioè non più simile al pane ma con impasto morbido e gustoso, appare a Napoli tra il '500 e il '600.

Era preparata a forma di disco sul quale venivano aggiunti i condimenti più diversi disponibili all’epoca…

Il definitivo trionfo della pizza moderna avviene però con la scoperta del pomodoro che, importato dal Perù solo come pianta ornamentale, rivelò poi la sua capacità di trasformarsi in una gustosa salsa…

Solo in un momento successivo qualcuno ebbe l’idea di guarnire la pizza con la salsa... e fu... subito grande amore...

Incomincia cosi l’era della pizza moderna che partendo da Napoli si diffonde in tutto il mondo diventando uno dei cibi più amati e... mangiati... nel mondo... assumendo però poi forme, cotture... spessore... gusti e condimenti d'ogni genere...