Ingredientes: 

Para 15 pessoas

• 2 kg de feijão preto
• 1 kg de carne-seca
• 1 kg de carne de porco salgada
• 1 kg de paio
• 1 kg de linguiça
• 1 kg de lombo de porco salgado
• 3 pés de porco
• 2 orelhas de porco
• 3 rabinhos de porco
• 1 kg de bucho de boi
• 1/2 de bacon
• 2 cabeças (grandes) de alho
• 3 molhos de cebolinha verde
• 3 maços de salsa
• Óleo q.b.
• Sal

Preparação:

Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em água fria de véspera.
Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal. 
Deixe-as também de molho em água fria de véspera, porém em vasilhas separadas,procedendo a troca da água de quando em quando. 
No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal. 
Após ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes salgadas e as não-salgadas - ponha numa grande panela e frite-as por pouco tempo*. 
Na panela-de-pressão ponha o feijão, o bucho, a carne-seca e demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento. 
Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias. 
Quando o feijão já estiver macio e as carnes da outra panela também, faça, à parte, o seguinte refogado: óleo q.b., as três cabeças de alho esmagadas. Depois de feito este refogado, despeje da panela todos os ingredientes: feijão e carnes. 
Rectifique a quantidade de sal (lembre-se sempre que, em função das carnes salgadas, o uso do sal deve ser extremamente observado, pois, do contrário, facilmente o sabor da iguaria ficará comprometido, porque poderá ficar salgado demais... ) Deixe ferver por 15 a 20 minutos, para tudo tomar gosto.   

Molho:

Ingredientes:

• 1 copo de caldo de limão
• 3 colheres de sopa de salsa, 
• cebolinha verde picadinhas 
• 1 colher de sopa de pimenta malagueta picadinha 
• 1 pitada de pimenta-do-reino sal a gosto

Preparação:

Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes. 
Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de água ou menor quantidadede pimentas.   
O acompanhamento deste prato é o arroz  branco, rodelas de laranja salpicadas com sal, e uma boa couve à mineira - que nada mais é do que: cortar as folhas em tirinhas finíssimas e refogar com alho, sal e cebola cortada miúda.

Ingredientes: 

Para 15 pessoas

• 2 kg de feijão preto
• 1 kg de carne-seca
• 1 kg de carne de porco salgada
• 1 kg de paio
• 1 kg de linguiça
• 1 kg de lombo de porco salgado
• 3 pés de porco
• 2 orelhas de porco
• 3 rabinhos de porco
• 1 kg de bucho de boi
• 1/2 de bacon
• 2 cabeças (grandes) de alho
• 3 molhos de cebolinha verde
• 3 maços de salsa
• Óleo q.b.
• Sal

Preparação:

Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em água fria de véspera.
Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal. 
Deixe-as também de molho em água fria de véspera, porém em vasilhas separadas,procedendo a troca da água de quando em quando. 
No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal. 
Após ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes salgadas e as não-salgadas - ponha numa grande panela e frite-as por pouco tempo*. 
Na panela-de-pressão ponha o feijão, o bucho, a carne-seca e demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento. 
Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias. 
Quando o feijão já estiver macio e as carnes da outra panela também, faça, à parte, o seguinte refogado: óleo q.b., as três cabeças de alho esmagadas. Depois de feito este refogado, despeje da panela todos os ingredientes: feijão e carnes. 
Rectifique a quantidade de sal (lembre-se sempre que, em função das carnes salgadas, o uso do sal deve ser extremamente observado, pois, do contrário, facilmente o sabor da iguaria ficará comprometido, porque poderá ficar salgado demais... ) Deixe ferver por 15 a 20 minutos, para tudo tomar gosto.   

Molho:

Ingredientes:

• 1 copo de caldo de limão
• 3 colheres de sopa de salsa, 
• cebolinha verde picadinhas 
• 1 colher de sopa de pimenta malagueta picadinha 
• 1 pitada de pimenta-do-reino sal a gosto

Preparação:

Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes. 
Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de água ou menor quantidadede pimentas.   
O acompanhamento deste prato é o arroz  branco, rodelas de laranja salpicadas com sal, e uma boa couve à mineira - que nada mais é do que: cortar as folhas em tirinhas finíssimas e refogar com alho, sal e cebola cortada miúda.