Darne de Robalo Gratinado com Azeitonas Pretas

Misture a pasta de azeitonas pretas com a farinha de pão fresca. Tempere com sal e pimenta. 
Cozinhe o tomate durante 1 min em água fervida. 
Retire-o imediatamente e coloque-o em água com gelo.
coloque-o em água com gelo. 
Cozinhe o robalo no vapor durante 10 min.
Retire o peixe, coloque a pasta de azeitonas por cima, e deixe gratinar por 2 min no forno preaquecido a 300ºC ( se o forno tiver grill, coloque o peixe nele). 
Coloque 3 uni de pimenta rosa. 

Para Fazer o Molho:

Esquente o caldo, coloque no liquidificador e bata com o azeite.
Coloque este molho em uma panela e junte com a melissa e uma parte da cebola picadas e o tomate concasse ( sem pele, sem sementes e picado em cubos). 
Não deixe o molho ferver, apenas esquentar.
Reserve. 

Para Fazer o Espinafre:

Esquente em uma frigideira a manteiga, o restante da cebola picada e refogue o espinafre cru durante 4 min. 
Tempere com o sal, pimenta-do-reino e os gomos de 1/2 limão. 
Montagem do Prato: 
Coloque o espinafre, o peixe por cima, e o molho em volta.