Arroz al Alberto - TUDO EM PORTUGAL

Arroz al Alberto

Ingredientes:
500g de arroz arbóreo 2 peitos de frango em cubos 300 g de lulas limpas e cortadas em anéis 100 g de champignons frescos cortadas em lminas 1 cebola picada 2 cenouras cortadas em cubinhos 100 g de ervilhas tortas cortadas em pedaços 500 ml de vinho branco seco Caldo de peixe Sal e pimenta-do-reino Azeite de oliva Picada (ingredientes) 1 xícara de salsinha 1 dente de alho 70 g de avelãs e amêndoas torradas 1 pitada de açafrão 1 pitada de sal 1/4 de xícara de caldo de peixe 200 ml de azeite de oliva
Modo de preparar:
Picada
Em um recipiente, esmague o sal e o açafrão. Acrescente a salsa, o alho, as amêndoas e as castanhas. Continue esmagando, como para fazer o molho pesto. Agregue o azeite de oliva e misture tudo. Acrescente o caldo, mexa bem e reserve.

Risoto
Em uma panela antiaderente e bem quente, doure os cubos de frango com um pouco de azeite. Retire e reserve. Na mesma panela, doure as lulas, retire e reserve. Doure os cogumelos com a cebola e acrescente em seguida a cenoura, a ervilha torta, a lula e o frango. Doure tudo bem e acrescente um pouco do vinho, deixando este reduzir. Acrescente o arroz e doure por alguns minutos. Agregue o vinho e assim que este evaporar, acrescente o caldo, de modo que este fique mais ou menos dois dedos acima do arroz. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiver quase "al dente", acrescente a picada e mexa bem. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela fechada por quatro minutos. Sirva imediatamente.