Arroz de bacalhau - TUDO EM PORTUGAL

Ingredientes:
500g de bacalhau
½ litro de água
½ litro de leite
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 tomates picados sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2½ xícaras (chá) de caldo básico de peixe
4 xícaras (chá) de arroz pronto

Caldo de peixe
Peles, espinhas e o rabo do bacalhau
1½ litro de água
2 cubos de caldo de peixe
1 cebola inteira
2 dentes de alho
Sal a gosto
2 folhas de louro
1 bouquet-garni (salsinha, cebolinha e tomilho)

Para finalização
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de creme de leite
120g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de preparar:
Arroz de bacalhau
Dessalgue o bacalhau e ferva com a água e o leite. Deixe esfriar e reserve. Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, junte o bacalhau desfiado, os tomates, o vinho, a folha de louro, refogue bem e acrescente o caldo básico aos poucos, para que o arroz fique bem ensopado. Finalize com a manteiga, o creme de leite e o queijo. Passe para a travessa que for servir e polvilhe a salsinha.

Caldo de peixe
Numa panela, coloque a pele, as espinhas, o rabo, a água , a cebola, o alho e acerte o sal. Coloque o louro, o bouquet garni e deixe ferver por 1 hora mais ou menos, em fogo baixo. Coe quando for utilizar.