CONSELHOS E TRUQUES - TUDO EM PORTUGAL

CONSELHOS E TRUQUES

A B C D E F L M N O P S V

ALHO:

Para retirar o cheiro de alho das mãos não as esfregue nunca; ponha-as debaixo de uma torneira com água corrente e espere um ou dois minutos.
Para retirar o cheiro do alho a minha sugestão é colocar a água da torneira a correr e com a faca que cortou os alhos colocada no fio da água pôr as mãos, uma de cada vez por baixo da faca e esfregar na água. Entretanto movimentar a faca na longitudinal e virá-la uma ou duas vezes. O resultado é óptimo.
Uma sugestão, que resulta sempre comigo, para tirar o cheiro do alho das mãos: corte um limão ao meio e esfregue as mãos no limão durante uns minutos. Depois lave com sabonete, sólido ou líquido, e todo o cheiro desaparecerá.
Separe os dentes de alho um a um, depois com a faca tire os dois lados do dente, com um martelinho de carne dê um toque em cima , verá que a casca se desprende com facilidade .
Para tirar o cheiro do alho, passe um pouco de polpa de batata ralada nas mãos e depois lave-as normalmente.
Nunca use o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor. A carne do peixe é muito sensível e se você usar o alho, não mais distinguirá qual peixe está comendo. Se não acredita, faça uma experiência cozinhando um peixe com alho e outro sem alho.
Para tirar o cheiro do alho das mãos, basta esmagar esfregar um pezinho de salsa com os dedos e por fim passar por água, é infalível.

ALFACE VERDINHA:

Quando quiser fazer salada com alface, para que fique riginha, depois de separar as folhas e lavá-las bem, ponha uma colher de chá de açúcar.
Verá que a alface fica riginha.

AMêNDOAS:

Para lhes tirar a pele, devem deixar-se durante algum tempo de molho em água a ferver, espremendo-se de seguida com os dedos.
Para ficarem claras, passam-se por água fria e enxugam-se num pano.

ANANÁS:

Tal como o abacaxi, sempre que quiser usar este fruto em sobremesas geladas que levem gelatina, deve primeiro cozê-lo.
Isto deve-se ao enzima que estes frutos têm, que evita a congelação da gelatina depois de fria.

AVES:

Para as chamuscar, deite um pouco de álcool puro ou desnaturado num prato de esmalte ou alumínio, chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar.

BACALHAU:

Para tirar o sal ao bacalhau, corte-o aos bocados, tire-lhe as peles e as espinhas e lave-o tantas vezes em água quantas necessário para ficar no tempero que deseja.
· Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faça a primeira demolha com água fria. Depois faça a segunda demolha com leite.
Esqueceu de demolhar o bacalhau é só cozinhar o mesmo umas duas vezes.
Para se tirar o sal do bacalhau é bom deixar de molho na água morna por um dia inteiro, trocando de vez em quando esta água.

BACALHAU DEMOLHADO:

Se por qualquer motivo se esqueceu de pôr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de água cortado em postas com folhas de couve portuguesa. Ficará com o bacalhau demolhado em mais ou menos três horas.
Ficará também com as couves salgadas prontas a cozer em água sem sal.
Sabe um segredo para você dessalgar o bacalhau no mesmo dia?
Pois corte-o e deixe ferver com leite depois é só escorrer que o sal sai todo.

BACALHAU DESFIADO:

Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso. esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo verá que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.

BANHO-MARIA:

Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.

BOLO DE CHOCOLATE:

Para que o bolo de chocolate fique molhadinho acrescente a massa uma maçã ralada, não altera o sabor e deixa o bolo molhadinho na medida certa.
Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (café) de bicarbonato de sódio.

BOLO FOFINHO:

Para se obter um bolo bem fofinho substitua a manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso cada colher de manteiga substitua por óleo. Obterá um resultado inigualável colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma.
Sabe o que acontece? O bolo ficará macio e não perderá o sabor da manteiga.

CAMARõES:

Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-as em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.
Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador.
Para cozer o camarão e preciso lava-lo bem ate sair toda a areia, deita-lo numa panela leva-lo ao lume sem deitar agua deixar cozer sempre com a tampa demora cerca de 15 m.
Coze somente com o vapor deitado pelo camarão.

CEBOLA:

Para não chorar quando corta as cebolas, colocá-las num recipiente com água por 2-3 minutos depois de descascadas e cortadas ao meio.
Para não chorar ao cortar a cebola, espete na ponta da faca um pedaço de pão. Verá como resulta.
Para cortar cebolas sem chorar é só corta-las embaixo da torneira com água corrente.
As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em água a ferver por uns segundos.
O cheiro e o sabor da cebola desaparece da boca se mastigar uns grãos de café ou um pouco de salsa.

CHEIROS EM GERAL:

Para tirar cheiros em geral das mãos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que lavemos as mãos em água corrente abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por mágica. Em tempo: nunca, mas NUNCA mesmo, use detergente, sabão, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.
Para tirar o cheiro da tinta ou verniz quando pintamos um quarto , devemos por um recipiente com água e rodelas de cebola para absorver o cheiro.

CLARAS EM CASTELO:

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

COELHO Á CAçADORA:

Uma pequena porção de chouriço no coelho a caçadora fica muito bom.

CONGELAR (NUNCA DEVE):

Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.
Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em saladas.
Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.
Aves recheadas.
Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

COUVE VERDINHA:

É só adicionar um pouquinho de bicarbonato de sódio e ela ficará bem verdinha.

COXINHAS DE GALINHA:

Para que as coxinhas de frango fiquem sequinhas, basta passa-las em leite misturado com um pouco de sal, e em seguida passar na farinha de rosca.

COZINHAR COM ÁLCOOL:

Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho.

DESCONGELAR PRODUTOS:

Os produtos congelados, quando são submetidos à congelação com as qualidades inalteradas, não perdem as qualidades originais. Para manterem essas qualidades, a descongelação tem de ser feita eficazmente.
Nunca pôr a descongelar junto a produtos que libertem sabores e odores.
Proteger sempre o produto com película apropriada para o efeito.
Nos produtos que libertam líquidos ao serem descongelados, arranjar forma de que seja feito o escorrimento dos líquidos para um recipiente separado do produto que está a descongelar.
Descongelar os produtos sempre em temperatura de refrigeração ( 1 grau a 5 graus).
Colocar o produto a descongelar mais ou menos 24 horas antes de ser consumido, porque é o tempo mínimo que este tipo de descongelação demora.

ESPINAFRES:

Uma dica boa é lavar bem o espinafre ensacar e congelar. Após o congelamento quebrar bem o espinafre dentro do saco. Pronto! Ele estará bem miudinho e poderá ser congelado em um pote. Esse é ideal para fazer com arroz, cozinhe os dois separadamente e depois de prontos é só misturar.

FORMIGAS:

Para acabar com as formigas na cozinha principalmente na pia é só deixar uma vasilha pequena com pó de café elas não gostam do cheiro.

FRITOS:

Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.
Para evitar a espuma na fritura dos panados, ponha rolhas de cortiça, verá que terá bons resultados. Ou também poderá fazer os panados só com claras batidas e a rolha.
Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritar ovo ou qualquer outro alimento, acrescente uma pisca de farinha à gordura já quente. Verá que é infalível.

LEITE:

Normalmente um Empadão pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o mesmo resultado.

LEGUMES VERDINHOS:

Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de azeite.

LIMPAR O SEU MICROONDAS:

Sabe como fazê-lo de uma forma simples? Pois bem coloque lá dentro uma metade de um limão, ponha-o a funcionar numa potência média durante 1 minuto. Abra-o e limpe com um pano seco.
Para limpar varões de metal devemos limpar com um pano humedecido em vinagre.

MAIONESE:

A proporção de óleo ou azeite não deve ultrapassar 1/4 de litro por ovo.
Todos os ingredientes devem estar à mesma temperatura.
Junte os ingredientes líquidos (azeite e vinagre ou limão) ao mesmo tempo e sem deixar de bater.
Quaisquer outros ingredientes devem ser acrescentados à mistura muito lentamente.

MASSA PARA PIZZA:

Para fazer uma boa e rápida massa de pizza é só preciso:
1 copo e 1/2 de farinha de "pancakes" e 1/3 copo de água quente. É só bater (nem muito) e está pronto, unte o prato da pizza e estenda a massa com a mão.

MORANGOS:

Para os lavar bem deite umas pedras de sal na água. Só depois é que os deve passar por água pura. Os morangos devem ser colocados na parte menos fria do frigorifico, para não perderem o sabor.
Congelá-los, nunca!

MOLHOS:

Ao preparar molhos, não adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se não corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e só depois adicione ao preparado quente. Este truque também funciona na preparação dos ovos moles : junte a calda de açúcar quente às gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente à calda vai vê-las ficar em fiapos...

NATAS:

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.
Para bater as natas mais rapidamente junte umas gotinhas de limão, assim ficarão mais firmes.

NHOQUES:

Para que seus nhoques não grudem , quando tira-los da fervura use um coador e passe-os em água corrente, verá que irá ficar sem se grudar um no outro.

OVOS:

Quando quiser descascar ovos cozidos quentes, mergulhe-os em água fria. Para verificar se não foi enganado/a certifique-se se os ovos que comprou são frescos. É fácil, basta mergulhá-los numa vasilha cheia de água. Os ovos frescos mergulham na horizontal.
Se quiser cozer um ovo e este tenha a casca rachada e evitar que a clara saía envolva-o em folha de alumínio coza-o normalmente e depois mergulhe por 10 minutos em água fria.

PANAR (truque):

Bata os ovos e junte um fio de água, verá que lhe rende muito mais os ovos.

PãO:

Se chegar a casa e só tiver pão da véspera faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que é como se estivesse a comer pão do dia.
Para usar pão duro:
Meter no microondas por 30 segundos (varia com a potência). Fica mole e saboroso.
Se quiser, pode depois dar-lhe uma tostadinha na grelha ou torradeira; fica como novo.
Para conservar o pão fresco até uma semana.
Por no congelador. Simples.

PEIXE:

Escame o peixe segurando-o sempre na cabeça e nunca pelo rabo, pois amolece. O sentido em que este deve ser escamado é sempre do rabo para a cabeça e não ao contrário.

PEPINO:

Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado e colocá-lo por 2 horas de molho em água fria. A seguir escorra-o e tempere-o.
Vai ver que não tem azia!
Para retirar o "veneno" do pepino, que provoca a azia, o melhor é cortar uma rodela de pepino em cada extremidade (digamos os "rabos" do pepino) e esfregar com alguma rapidez esses rabos contra o corpo do pepino em movimentos circulares. Sairá do pepino uma goma branca que é precisamente o veneno que este contém.
Sendo o pepino de difícil digestão, lavá-lo muito bem, cortar algumas lminas da casca em longitudinal e a seguir cortar as rodelas (finas ou grossas, como preferir). Assim, as rodelas do pepino mantém um pouco da casca, o que facilita a digestão ! É perfeito!

PIMENTA DA TERRA:

Para tirar o ardume das mãos da pimenta da terra, ponha as mãos mergulhadas em leite quente durante algum tempo.

POLVO:

Ao cozer um polvo , junte uma cebola crua, quando a cebola estiver cozida, o polvo também está.
O polvo tem tendência a ficar rijo. Para que isso não aconteça, nunca ponha sal.
E nquanto estiver a cozinhar, tempere-o apenas depois de pronto!
Para preparar um polvo e deixá-lo bem macio, basta cozinhá-lo em uma panela funda e acompanhado de uma cebola grande. Vai ficar óptimo. Não precisa deixar muito tempo no fogo, quando já puder espetá-lo com um garfo está pronto.
Para o polvo ficar bem tenro, quando o for cozer, junte na água uma rolha de cortiça.
Fica sempre tenríssimo.
Para o polvo ficar bem macio depois de cozido, basta que previamente seja congelado. Basta cozer durante uns 20 minutos, juntamente com uma cebola e um pouco de sal. Não se esqueça, polvo congelado, polvo mais macio.
Para que o polvo fique macio junte à água de cozer uma cebola e um copo de coca-cola. Ao fim de pouco tempo ( depende do tamanho do polvo ) tem polvo muito macio e com os tentáculos todos intactos, e não saberá a coca-cola.

POLPA OU MASSA DE TOMATE:

Para ter polpa ou massa de tomate sempre fresca congele os tomates inteiros (não precisam ser de grande qualidade).
Quando quiser usar, basta retirar do congelador, passar por água e verá que a pele sai com uma simples passagem da mão. Corte-os em quartos. Pode usá-los sem descongelar totalmente. Bom apetite.

SALSA:

Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa taça de plástico, e meta no congelador, verá que tem salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.
Não perca tempo a picar salsa com uma faca, utilize uma tesoura e corte-a como se estivesse a cortar tirinhas de papel.
É prático e rápido!

SANDES:

Para as conservar de um dia para outro, embrulhe-as num guardanapo molhado em água bem torcido. Vai ver que no dia seguinte estas continuam frescas.

SARDINHAS:

Para tirar o cheiro da sardinha assada das mãos, pegue no sabão, sabonete, detergente ou o que for e lave uma mão de cada vez. Não esfregue uma na outra. Verá que o cheiro sai imediatamente. Não sorria, experimente.
Para quem enjoa quando come sardinhas, deve retirar um fio preto que se encontra nas costas da sardinha.

SOPAS:

Quando a sopa está salgada , quando voltar a ferver ponha uma batata crua grande para absorver o sal.

VEGETAIS:

Os vegetais devem lavar-se sempre com água fria corrente. Depois de serem cortados, colocam-se numa tigela com água e mexe-se bem para perderem a areia que ainda restar. Deixe repousar durante alguns instantes. Retire-os do recipiente, sem despejar a água, de modo a que a areia nele contida fique retida no fundo.
às cebolinhas muito pequenas, pode-lhe retirar a casca mais facilmente se as mergulhar em água a ferver durante 5 minutos e depois passá-las por água fria.
Para as Batatas fritas ficarem secas, depois de descascadas e cortadas, coloque as batatas de molho numa vasilha, com água e 2 colheres de vinagre, cerca de 30 minutos. Escorra-as e leve a fritar.
Para que vegetais como salsa, coentros e alface possam durar em óptimas condições durante uma semana ou mais no frigorífico, fazer o seguinte:
Para salsa e coentro, pegar duas folhas grandes de jornal, borrifar com água e pôr o molhe de salsa ou coentros em cima, enrolar, fechando as pontas no fim. Guarde no frigorífico. Cada vez que usar um pouco, tornar a fechar o rolo e borrifar com água se o papel estiver seco.
O mesmo se faz com a alface, mas querendo guardá-la limpa, lave as folhas, escorra-as e ponha-as todas juntas sobre um pano de cozinha limpo. Enrole, dobre as pontas e guarde no frigorífico.

ANTES DE "METER AS MãOS NA MASSA":

Separe os utensílios e os ingredientes necessários para a receita.

Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões.

Retire os ingredientes do congelador para o frigorifico, com antecedência.

A margarina não necessita de frigorifico, conserve-a á temperatura ambiente, em local fresco. Se costuma guarda-la no frigorifico, retire-a com antecedência, pois será mais fácil de trabalhar.

As claras...

Só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.

Utilize sempre ovos frescos e, de preferencia á temperatura ambiente, pois crescerão mais.

Nalgumas receitas o açúcar é adicionado as claras.
Faça-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.

As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.

O forno...

Ligue o forno com antecedência.

Proteja as formas e os tabuleiros, lavando-os com água muito quente e sem produtos abrasivos.

Para untar os tabuleiros pode derreter a margarina e utilizar uma trincha.

Se necessário polvilhe com farinha.

Deite a massa só até 2/3 terços da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem transbordar.

Salvo indicação em contrario, as formas devem ser colocadas sobre a grelha do forno para melhor circulação do calor.

As massas...

Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.

Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.

Polvilhe igualmente o rolo da massa e, se necessário, as mãos também.

è mais fácil deslocar uma placa de massa quando semi enrolada no rolo.

Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.

A cozedura...

Certas massas exigem ser pinceladas com gemas antes da cozedura para ficarem mais brilhantes e douradas.

Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.

Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.

Salvo outra indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.

Desenvolvido por: Filipa & Fatima