2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo)
4 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
Tomate a gosto
2 limões
azeite de oliva
Urucum (colorau)
Pimenta a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte em postas e deixe em uma vasilha com sal suco de limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão.
Em uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de azeite de oliva (se preferir pode colocar mais de uma), cebolinha verde, cebola branca, coentro bem picadinho, tomate picado ou em rodelas e o colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir a fervura coloque umas gotas de limão.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
Para o pirão: Cozinhar a cabeça do peixe em água fervendo, deixe a carne cozinhar até desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente farinha, mexendo sempre para não empelotar. Sirva com arroz branco.