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500 g de berinjela cortadas em cubos de 2,5 cm
150 g de cogumelo (fresco) cortado em quatro (1 1/2 xícara)
1 colher (sopa) de folha de hortelã
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
240 g de tomate sem pele e sem sementes, cortados em tiras
2 colheres (sopa) de vinagre balsmico
Molho
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta calabresa (seca)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com óleo uma assadeira grande e reserve. Numa tigela grande, misture a berinjela com o sal. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 40 minutos). Regue com o vinagre balsmico. Deixe esfriar. Numa panela antiaderente pequena, coloque o cogumelo, o suco de limão e acrescente água até cobrir o cogumelo. Leve ao fogo médio e deixe por 5 minutos após levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Monte a salada: arrume a berinjela e o tomate numa travessa. Escorra os cogumelos e coloque por cima. Regue com o molho. Decore com as folhas de hortelã. Sirva em temperatura ambiente.
Molho
Numa panela média, coloque o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o sal e misture. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos ou até o líquido reduzir à metade. Retire do fogo, acrescente o azeite e misture bem com um batedor de mão (chicote).
Primer 