Croquetitas de arroz

ingredientes:

225 grs. de arroz,
- 2 tazas de espinaca picada,
- 2 cdas. de aceite,
- 4 cebollas de verdeo picadas,
- 2 cdas. de perejil picado,
- 1 huevo,
- 225 grs. de queso roquefort,
- pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

preparacion:

Hervir el arroz durante 20 minutos. Cocinar la espinaca, escurrir y reservar. Saltear la cebolla en el aceite y poner en un bol con la espinaca y el arroz; agregar el perejil, el huevo, la nuez moscada y el condimento. Dejar enfriar, tomar porciones entre las manos y hacer 8 croquetas. Poner en el interior de cada una un trocito de queso, pasarlas por pan rallado, freirlas y servir