Preparación:
Batir el huevo con sal, pimienta y pimentón y pasar por esto las costillitas: luego empanarlas.
Freír en aceite, manteca o en una mezcla de ambos, hasta que se doren; usar poca cantidad de fritura e ir agregando a medida que se necesita.
Dejar las costillas doradas sobre papel absorbente y en lugar caliente hasta el momento de servirlas.
Hervir apenas las espinacas en muy poca agua con sal, escurrirlas, luego exprimirlas.
Saltear en la manteca y añadirles la crema, sal, pimienta y nuez moscada; colocarlas en cascos de papas hervidas o en fondos de alcauciles como en la foto, si se quiere una presentación más cuidada, o servirlas solas como acompañamiento de las costillas, más la ensalada de tomate y cebolla.
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