Preparación:
Remojar los hongos secos en media taza de agua tibia.
Cortar el pollo en mitades, enjuagarlas rápidamente y secarlas, quitarles la piel, las alas y el pescuezo.
Moler la alcaravea con la sal en el mortero.
Pelar los ajos y pisarlos también, agregarlos al mortero, así como la cáscara rallada de limón, el pimentón, la mitad de los morrones en aceite escurridos y cinco cucharaditas de crema de leche.
Trabajar todo con el pilón hasta hacer una pasta, y luego untar con ella las mitades de pollo.
Picar la cebolla y cortar el ají fresco en daditos. Picar el trozo de panceta, dorarla suavemente con la cebolla picada en una sartén a fuego moderado, agregar el ají cortado, el resto de morrones en aceite deshechos en pasta, el resto de crema de leche y los hongos con su líquido de remojo.
Mezclar todo sobre el fuego y retirar.
Escurrir el chucrut, eventualmente lavarlo y escurrirlo si fuera muy fuerte. Distribuirlo cubriendo el fondo de una fuente de horno.
Echar por encima la preparación de la sartén y colocar luego las mitades de pollo con la parte untada hacia arriba.
Cubrir el pollo con las fetas de panceta, tapar y llevar a horno caliente, durante unos 45 minutos.
Destapar y dejar dorar durante 15 minutos más. Servir con papas hervidas.
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