Preparación:
Corte la base del repollo y retire las hojas exteriores si estuvieran marchitas.
Córtelo en cuartos. Lávelo con agua con vinagre, cuélelo y córtelo en tiritas, suprimiendo las partes blancas y gruesas.
Eche el repollo en agua hirviendo y sáquelo cuando comience a hervir otra vez.
Cuele y póngalo en una ensaladera, rociándolo con 5 cdas. de aceite, removiendo.
Deshuese el lomo de conejo con un cuchillo filoso, cortándolo en rebanadas finas. Ponga manteca en una sartén y añada los trozos de manzanas en cuartos.
Cuando estén dorados, delos vuelta.
Vierta 3 cdas. soperas de aceite con 20 gr. de manteca en otra sartén. Cuando la mezcla esté muy caliente, agregue los filetes de conejo.
Sale y pimiente. Cocine sobre fuego mediano hasta que estén bien dorados. Cuélelos y tire la grasa de la cocción.
Desglace la sartén con el vinagre, agregue la miel, sal y pimienta. Remueva, raspando bien el fondo de la sartén para extraer los jugos del conejo.
Hierva durante unos segundos y moje el repollo con éste jugo.
Mezcle bien y retomará su color de origen.
Disponga las láminas de conejo y los cuartos de manzana sobre la ensalada de repollo colorado.
Añada pimienta y decore con perejil. Sirva enseguida.
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