Preparación:
Precalentar el horno a 350ºC.
Con 2 cucharadas de mantequilla, engrasar 2 moldes de 20 x 10 x 7 cms.
Forran con papel encerado y engrasar nuevamente.
Cernir conjuntamente la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
En un bol, mezclar bien todas las frutas y el jengibre.
Agregar la harina en pequeñas cantidades cada vez, revolviendo con un tenedor y con las manos hasta mezclar bien.
Aparte y con un batidor de alambre, mezclar los huevos, el azúcar, el coñac y la vainilla. Agregar a las frutas, revolviendo bien.
Llenar los moldes con la mezcla, apretándola bien y alisándola por encima con una espátula.
Llevar al horno y cocinar por 60 a 65 min o hasta que al introducirles una aguja, ésta salga seca.
Sacar los moldes del horno e inmediatamente rociar cada torta con 1 a 2 cucharadas de coñac.
Dejar reposar 5 min. y desmoldar.
Retirar el papel encerado y dejar enfriar sobre una rejilla.
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