Primero de todo limpiamos bien los faisanes, los troceamos y los salpimentamos a nuestro gusto.
Luego pelamos y doramos las cebollitas a fuego lento en una cazuela con el fondo cubierto de aceite. Cuando estén dorados las sacamos y las guardamos. En la misma cazuela ponemos los faisanes troceados y los doramos un poco. Una vez dorados agregamos poco a poco el coñac y el caldo de ave. Lo cocemos todo a fuego lento unos 30 minutos.
Mientras, hacemos zumo con las uvas blancas. Pasados los 30 minutos de cocción añadimos el zumo y las cebollitas y cocemos hasta que los faisanes estén tiernos. Luego los sacamos y los colocamos en una fuente.
Aparte, añadimos a la salsa las uvas pasas y dejamos al fuego cinco minutos, hasta que la salsa espese. La vertimos sobre los faisanes y servimos.
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