Primero vamos pasando los bifes de cordero por harina y los vamos haciendo un poco en una olla con un chorro de aceite. Cuando tomen color los reservamos.
A continuación picamos bien finas las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. En la misma sartén donde hemos hecho el osobuco sofreímos ligeramente las verduras, con un chorrito de vino blanco. Cocinamos durante un par de minutos hasta que el alcohol se evapore.
Seguidamente añadimos los tomates, los bifes de cordero y luego el caldo de verdura, hasta cubrir la preparación. Salpimentamos y añadimos perejil picado. Llevamos a hervor y luego mantenemos a fuego bajo. Cocinamos tapando la olla durante dos horas.
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